Mini-feuilletés aux olives noires : Recette Savoureuse

Petits feuilletés salés, rapides à préparer, parfaits en apéritif ou en snack. La garniture à base d’olives noires apporte une note saline et fruitée ; la pâte devient croustillante et dorée pour un contraste de textures agréable.

Résumé

Donne : 24 mini-feuilletés
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 38 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de pâte feuilletée prête à dérouler (2 rouleaux)
150 g d’olives noires dénoyautées
50 g de fromage râpé (Parmesan ou Comté) — facultatif
1 petit oignon ou 1 échalote (environ 50 g)
1 gousse d’ail
2 EL d’huile d’olive
1 œuf (pour la dorure)
1 TL d’herbes de Provence ou thym sec
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Farine pour le plan de travail (quelques g)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 30 g de tapenade prête (remplace la préparation d’olives ci‑dessus)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Hacher finement l’oignon et l’ail. Concasser les olives noires en petits morceaux au couteau ou au robot en veillant à ne pas réduire en purée pour garder de la texture.

Étape 2 :

Dans une poêle chaude, chauffer 2 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (odeur douce et légèrement caramélisée). Ajouter les olives concassées et les herbes, cuire 1–2 minutes pour que les arômes se mélangent. Poivrer; ne pas saler si les olives sont très salées.

Étape 3 :

Étaler la garniture au centre de la pâte en une bande de 4–5 cm de large. Saupoudrer éventuellement le fromage râpé sur la garniture pour ajouter du liant et du goût. Replier la pâte ou découper en rectangles de 6 x 8 cm selon la forme souhaitée.

Étape 4 :

Tailler des mini-feuilletés (environ 24) : si vous avez choisi la méthode pliée, plier et sceller les bords avec le dos d’une fourchette; si vous découpez en rectangles, poser la garniture sur chaque rectangle et couvrir d’une petite bande de pâte. Badigeonner chaque feuilleté avec l’œuf battu pour la dorure (cela donnera une couleur dorée et brillante).

Étape 5 :

Disposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfourner 18 minutes environ, jusqu’à obtention d’une couleur dorée et uniforme et d’un feuilletage bien croustillant. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser reposer 2–3 minutes sur une grille ; la pâte doit rester croustillante à l’extérieur et légèrement moelleuse au contact de la garniture. Servir tiède pour mettre en valeur les arômes d’olive et la texture feuilletée.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de fromage de chèvre frais à la garniture pour une texture crémeuse et une note acidulée.
Remplacer 50 g d’olives par une tapenade d’aubergine pour une saveur plus douce et une couleur plus claire.
Pour une version croustillante et parfumée, incorporer 1 EL de pignons torréfiés dans la garniture.
Version végétalienne : utiliser une pâte feuilletée végétalienne et remplacer l’œuf par un badigeon d’huile d’olive ou d’aquafaba (2 EL battues).
Pour des bouchées plus fines, étaler la pâte plus finement et réduire le temps de cuisson de 2–3 minutes.

Suggestion de service

Servir ces mini-feuilletés tièdes en apéritif avec une salade de roquette et un filet d’huile d’olive pour l’été. En hiver, accompagner d’une soupe chaude et d’un plateau de fromages pour un contraste de textures et de températures.

Remarques

Conservation : conserver au maximum 24 heures à température ambiante dans une boîte hermétique ; pour conserver plus longtemps, congeler les feuilletés cuits séparés par du papier cuisson et réchauffer 6–8 minutes à 180 °C.
Substitution : si les olives sont très salées, réduire ou supprimer le sel ajouté et compenser par du jus de citron ou des herbes fraîches pour l’équilibre.

Conclusion : Recette fiable et simple, qui combine une garniture savoureuse et une pâte croustillante pour garantir des mini-feuilletés réussis à chaque fournée.