Mini Quiches Poulet Mariné

Mini quiches salées composées d’un poulet mariné, d’un appareil crémeux et d’une pâte croustillante. Recette adaptée pour l’apéritif ou un buffet, facile à préparer à l’avance et à cuire en petites portions. Les saveurs sont équilibrées entre citron, paprika et herbes, avec une texture moelleuse du poulet et un cœur fondant.

Résumé

Donne : 12 mini quiches
Temps de préparation : 35 minutes (incl. 30 minutes de marinade)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rouleau de pâte brisée (env. 230 g)
200 g de blanc de poulet
2 EL d’huile d’olive (pour la marinade)
1/2 citron (zeste et jus pour la marinade)
1 gousse d’ail écrasée
1/2 TL de paprika doux
1 petit oignon (env. 70 g)
3 œufs
200 ml de crème fraîche liquide (ou crème végétale)
50 ml de lait
80 g de gruyère râpé (ou emmental)
1 TL d’herbes séchées (thym ou herbes de Provence)
Sel et poivre au goût
Beurre ou spray démoulant pour les moules

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Persil frais haché pour parsemer (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Couper le poulet en petits dés (environ 1 cm). Dans un bol, mélanger 2 EL d’huile d’olive, le zeste et le jus de 1/2 citron, l’ail écrasé, le paprika, 1/2 TL de sel et un peu de poivre. Ajouter le poulet, mélanger pour enrober et laisser mariner au moins 30 minutes au frais (ou 10 minutes à température ambiante si pressé).

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Émincer l’oignon finement. Beurrer un moule à mini-tartelettes (12 empreintes) ou utiliser un spray démoulant. Foncer les empreintes avec des cercles de pâte brisée (environ 9 cm de diamètre) en pressant légèrement pour former les fonds; piquer la pâte avec une fourchette.

Étape 3 :

Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon 2–3 minutes dans 1 TL d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poulet mariné et saisir 3–4 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient juste cuits (l’extérieur doit être légèrement doré, le centre encore tendre). Égoutter si nécessaire et répartir les morceaux dans les fonds de pâte (environ 2 g de poulet par mini quiche).

Étape 4 :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, le lait, le fromage râpé, les herbes, une pincée de sel, du poivre et une pointe de noix de muscade si désiré. L’appareil doit être homogène et légèrement fluide pour remplir les empreintes sans déborder.

Étape 5 :

Verser l’appareil sur les fonds garnis de poulet en remplissant jusqu’à 2–3 mm du bord. Ne pas trop remplir pour éviter les débordements. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et répartir uniformément le mélange.

Étape 6 :

Enfourner à 180 °C pour 18–22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris (tester avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre). Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Parsemer de persil frais haché pour la couleur.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par du saumon fumé pour une version marine, réduire la cuisson du poulet.
Ajouter des légumes (poivron, épinards légèrement sautés ou courgette râpée) pour plus de fraîcheur et de couleur.
Utiliser de la pâte feuilletée pour une texture plus croustillante et stratifiée.
Pour un goût plus épicé, incorporer 1/2 TL de piment doux ou de curry dans la marinade.
Préparer les fonds à l’avance et cuire au moment du service pour conserver le croustillant.

Suggestion de service

Servir les mini quiches tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’une salade verte croquante au vinaigre balsamique pour l’été ou d’une salade composée chaleureuse en automne. Idéales en apéritif ou pour un buffet, elles se prêtent bien à la découpe en portion individuelle.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Pour congeler, cuire puis congeler individuellement; réchauffer au four.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant; éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Conclusion : Cette recette combine une marinade parfumée et un appareil onctueux pour produire des mini quiches régulières et savoureuses, faciles à préparer à l’avance et fiables au four.