Mini Tartelettes Vanille Cacahuète

Tartelettes individuelles associant une pâte sablée croustillante à une garniture onctueuse vanille-cacahuète. Idéales en buffet ou en dessert individuel, elles allient l’arôme chaud de la vanille à la rondeur salée des cacahuètes, avec une finition croquante pour le contraste de textures.

Résumé

Donne : 12 mini tartelettes (diam. 6 cm)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (cuisson des fonds)
Temps total : 2 h 15 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 250 g de farine
100 g de sucre glace
125 g de beurre froid en dés
1 œuf (env. 50 g)
1 pincée de sel
10 ml d’eau froide (si nécessaire)
Crème pâtissière vanille : 400 ml de lait entier
1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
25 g de maïzena
Garniture cacahuète : 150 g de beurre de cacahuète lisse (non sucré de préférence)
20 g de beurre doux (pour assouplir le beurre de cacahuète, facultatif)
Fleur de sel (une pincée pour la finition)
Peu d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance
50 g de cacahuètes grillées et concassées pour le croquant
30 g de chocolat noir (option pour nappage)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Chocolat noir fondu pour nappage (voir ci‑dessus) ou caramel au beurre salé (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte ; compléter avec 10 ml d’eau si la pâte reste friable. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer 12 moules de 6 cm. Piquer les fonds avec une fourchette, recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs) pour une cuisson à blanc. Cuire 12–15 minutes, retirer les billes et le papier, puis cuire encore 3–5 minutes jusqu’à une couleur dorée uniforme. Laisser refroidir sur une grille.

Étape 3 :

Réaliser la crème pâtissière vanille : porter le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition puis retirer du feu. Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la maïzena. Verser un tiers du lait chaud sur le mélange en fouettant, reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Ne pas cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Cuire 1–2 minutes supplémentaires, puis transvaser dans un plat et couvrir au contact pour éviter la peau. Laisser refroidir à température ambiante.

Étape 4 :

Incorporer le beurre de cacahuète tiédi à la crème pâtissière refroidie : détendre le beurre de cacahuète avec le beurre si nécessaire, puis incorporer progressivement dans la crème jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Ajuster la consistance avec quelques millilitres d’eau si trop épais. Goûter et rectifier la légère note salée avec une pincée de fleur de sel si désiré.

Étape 5 :

Garnir les fonds refroidis : remplir chaque fond de tarte avec la crème vanille‑cacahuète à l’aide d’une poche ou d’une cuillère pour obtenir une surface lisse. Parsemer de cacahuètes concassées pour le croquant. Pour un fini brillant, napper d’un filet de chocolat noir fondu refroidi (gouttes opaques) ou d’un peu de caramel.

Étape 6 :

Refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la garniture. Au service, noter la tartelette croustillante et dorée, la garniture onctueuse, couleur crème légèrement ambrée et l’arôme chaud vanille‑cacahuète. Saupoudrer d’une toute petite pincée de fleur de sel juste avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer le beurre de cacahuète par du praliné pour une saveur plus caramélisée.
Ajouter 1 EL de poudre de cacao à la crème pour une version chocolat‑cacahuète.
Utiliser des fonds de pâte sucrée déjà prêts pour gagner du temps.
Pour une texture plus légère, incorporer 50 g de crème fouettée fermement à la crème pâtissière refroidie avant ajout du beurre de cacahuète.
Intégrer des éclats de cacahuètes caramélisées pour un croquant encore plus prononcé.

Suggestion de service

Servir frais en dessert après un repas copieux ou en mini‑pâtisserie pour un café gourmand. En été, accompagner d’un sorbet citron pour contraster la richesse ; en hiver, proposer avec un café espresso chaud.

Remarques

Conservation : garder les tartelettes au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique pour préserver le croustillant des fonds.
Réchauffage/substitution : pour retrouver du croquant, sortir 15 minutes avant dégustation à température ambiante ; remplacer la maïzena par 30 g de farine de riz pour une texture légèrement différente.

Conclusion : Cette recette combine une pâte sablée croustillante et une garniture vanille‑cacahuète stable et onctueuse, offrant un équilibre fiable entre textures et saveurs pour des mini tartelettes réussies à chaque fois.