Moelleux Cappuccino Chocolat

Moelleux chocolatés parfumés au café, conçus pour offrir un cœur légèrement fondant et une texture aérienne. La recette prévoit un insert de ganache cappuccino pour renforcer l’arôme de café sans alourdir la pâte.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes (+ 30 minutes de repos pour la ganache)
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : environ 67 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

120 g de chocolat noir (60–70 %)
80 g de beurre
3 œufs (à température ambiante)
80 g de sucre semoule
40 g de farine
1 TL de cacao en poudre non sucré
1/2 TL de sel
1/2 TL de café instantané (facultatif, renforce l’arôme)
Beurre et cacao en poudre pour graisser les moules

Pour la sauce / garniture (ganache cappuccino) :

100 ml de crème liquide entière (30 % MG)
100 g de chocolat noir
1 TL de café instantané dissous dans la crème chaude
10 g de beurre (pour brillance)
Sucre glace ou cacao en poudre pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la ganache cappuccino : porter les 100 ml de crème à ébullition avec 1 TL de café instantané, verser sur les 100 g de chocolat haché. Laisser reposer 1 minute puis émulsionner en remuant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Ajouter 10 g de beurre, mélanger. Verser la ganache dans un petit plat ou dans des empreintes silicone (pour obtenir 6 petits disques), laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et saupoudrer de cacao 6 moules individuels. Faire fondre au bain-marie ou micro-ondes le 120 g de chocolat et 80 g de beurre jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir légèrement.

Étape 3 :

Dans un bol, fouetter les 3 œufs avec les 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux (2–3 minutes à la main). Incorporer délicatement le mélange chocolat-beurre tiède à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut (ne pas défaire l’air).

Étape 4 :

Tamiser et incorporer la 40 g de farine, le 1 TL de cacao, le 1/2 TL de sel et le 1/2 TL de café instantané si utilisé. Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte. Remplir les moules aux deux tiers avec la pâte.

Étape 5 :

Sortir la ganache refroidie et déposer un disque au centre de chaque moule (ou une cuillère à café bombée), couvrir avec le reste de pâte pour recouvrir entièrement la ganache. Lisser légèrement la surface. Enfourner pour 12–14 minutes : la surface doit être prise et craquante, le centre encore légèrement gonflé et moelleux. Ajuster le temps selon le four pour conserver un cœur fondant.

Étape 6 :

Sortir les moelleux et laisser reposer 1 à 2 minutes, puis démouler délicatement. Servir chaud ou tiède, saupoudré de cacao ou de sucre glace, accompagné éventuellement d’une quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille. Astuce : si le cœur est trop froid, réchauffer 8–10 secondes au micro-ondes pour obtenir un intérieur fondant.

Variantes et conseils

Remplacer le disque de ganache par un carré de chocolat au lait pour un cœur plus doux.
Ajouter 1/2 TL de zeste d’orange dans la pâte pour un contraste fruité.
Utiliser de la farine d’amande (35–40 g) pour une version sans gluten, réduire légèrement la quantité de beurre.
Pour une version plus caféinée, incorporer 1 TL d’expresso concentré dans la ganache.
Ne pas trop battre les œufs au-delà de l’étape mousseuse pour conserver une texture moelleuse.

Suggestion de service

Présenter les moelleux tièdes, nappés d’un filet de sauce chocolat ou accompagnés d’une boule de glace vanille pour contraster la chaleur. Idéal après un repas copieux ou pour un goûter gourmand ; s’accorde bien avec un espresso corsé ou une boisson au lait chaud.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 24–48 heures, réchauffer légèrement avant de servir. Les disques de ganache peuvent être congelés jusqu’à 1 mois.
Substitution : privilégier un chocolat de qualité (60–70 %) pour un goût équilibré ; réduire le sucre si le chocolat est très sucré.

Conclusion : Cette recette combine une pâte aérienne et un insert de ganache qui garantit un moelleux au cœur fondant et aromatique, fiable à chaque fournée si les temps de cuisson sont respectés.