Moelleux Praliné aux Prunes

Gâteau moelleux au cœur praliné, garni de prunes fraîches rôties pour un contraste sucré-acidulé. Recette de saison, simple à réaliser pour un dessert familial ou un goûter raffiné comportant une texture fondante et une surface légèrement caramélisée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

125 g de beurre doux, fondu et tiédi
120 g de sucre en poudre
3 œufs (à température ambiante)
100 g de pâte de praliné ou praliné noisette
120 g de farine de blé
50 g de poudre d’amande
1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
1 pincée de sel
6–8 prunes (environ 700 g), lavées et coupées en deux, dénoyautées
1 cuillère à soupe de sucre de canne (pour saupoudrer les prunes)
Un peu de beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 30–40 g de praliné fondu pour napper
Optionnel : quelques noisettes concassées pour le croquant

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 20–22 cm (ou chemiser de papier cuisson). Couper les prunes en deux et retirer les noyaux. Saupoudrer les prunes côté chair avec 1 cuillère à soupe de sucre et les réserver.

Étape 2 :

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajouter la pâte de praliné et mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant.

Étape 3 :

Tamiser la farine, la levure, la pincée de sel et ajouter la poudre d’amande. Incorporer délicatement au mélange liquide à l’aide d’une spatule, en évitant de trop travailler la pâte pour conserver un moelleux optimal.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé. Disposer les prunes sur la pâte, face coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement pour qu’elles s’intègrent sans retomber au fond. Si souhaité, parsemer quelques noisettes concassées pour du croquant.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pendant 35–40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre : la lame doit ressortir avec quelques miettes humides (le cœur doit rester fondant, pas liquide). Si le dessus colore trop, couvrir légèrement de papier aluminium après 25 minutes.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Pour une finition brillante, napper légèrement le gâteau de praliné fondu encore tiède. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et le contraste des prunes rôties.

Variantes et conseils

Remplacer les prunes par des figues ou des quarts de pommes pour une version automnale.
Pour une version sans gluten : remplacer la farine par 150 g de poudre d’amande + 30 g de fécule (maïs ou pomme de terre).
Ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’une orange pour un parfum supplémentaire.
Si la pâte de praliné est trop épaisse, la réchauffer quelques secondes au bain-marie pour la rendre plus fluide et faciliter l’incorporation.
Pour un dessus caramélisé, saupoudrer un peu de sucre et passer rapidement sous le gril (surveillance constante).

Suggestion de service

Servir le moelleux tiède accompagné d’une crème fouettée légère ou d’une boule de glace vanille pour l’hiver. En saison estivale, associer à un coulis de fruits rouges pour renforcer l’acidité et contraster la richesse pralinée.

Remarques

Conservation : garder au frais 2–3 jours, emballé. Réchauffer 5–8 minutes à 150 °C pour retrouver le moelleux.
Substitution : la pâte de praliné peut être remplacée par du pralin en poudre mélangé à un peu de beurre fondu si nécessaire.

Conclusion : Recette fiable et simple, qui combine la richesse du praliné et la fraîcheur des prunes pour un dessert moelleux et équilibré à chaque fournée.