Moelleux Ricotta Chocolat Sans Œufs

Gâteau moelleux utilisant la ricotta comme liant principal pour une texture humide et tendre sans œufs. Convient en dessert ou au goûter, recette simple à réaliser et adaptable (individualisation, ajout d’arômes). Odeur chocolatée et mie dense mais légère.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25–30 minutes
Temps total : 45–50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de ricotta
150 g de sucre
120 g de chocolat noir (55–70 %)
80 g de beurre
60 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
60 ml de lait (ou boisson végétale)
140 g de farine de blé
30 g de cacao en poudre non sucré
1 sachet (11 g) de levure chimique
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
2 EL de graines de lin moulues + 6 EL d’eau (préparées en gel)
Facultatif : 50 g de pépites de chocolat

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30–40 g de chocolat noir pour napper ou marbrer
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les 2 EL de graines de lin moulues avec 6 EL d’eau et laisser épaissir 5 à 10 minutes pour former un gel. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions 120 g de chocolat avec 80 g de beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse ; laisser tiédir.

Étape 2 :

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le sucre, l’huile, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement crémeuse. Incorporer ensuite le gel de graines de lin.

Étape 3 :

Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure et la pincée de sel. Ajouter progressivement au mélange humide en remuant doucement pour éviter de surmener la pâte ; la texture doit rester épaisse mais coulante.

Étape 4 :

Verser la moitié du chocolat fondu dans la préparation et incorporer délicatement pour homogénéiser la couleur. Conserver le reste pour une finition ou marbrage. Si désiré, ajouter les pépites de chocolat.

Étape 5 :

Beurrer et fariner un moule rond de 20–22 cm ou chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, lisser la surface et, si souhaité, verser le chocolat restant en traits puis marbrer avec la lame d’un couteau. Cuire 25–30 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement humide au toucher (une pointe de couteau doit ressortir avec quelques miettes humides).

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Refroidir complètement pour stabiliser la mie. Pour la finition, napper du chocolat fondu restant ou saupoudrer légèrement de sucre glace. La mie est moelleuse et dense, l’arôme chocolaté est net et la couleur uniforme brun foncé.

Variantes et conseils

Ajouter le zeste d’une orange à la pâte pour une note acidulée et fraîche.
Remplacer les graines de lin par 120 g de purée de banane ou 120 g de tofu soyeux comme autre alternative sans œufs.
Incorporer 1 TL d’expresso instantané au lait pour renforcer la profondeur du chocolat.
Cuire en ramequins individuels 12–15 minutes pour obtenir des portions fondantes au centre.
Ajouter 50 g de noisettes concassées pour du croquant en surface.

Suggestion de service

Servir tiède avec une quenelle de glace vanille ou un coulis de fruits rouges pour contraster la richesse du chocolat. En saison froide, accompagner d’un expresso ou d’un thé noir corsé.

Remarques

Conservation : réserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours à cause de la ricotta ; sortir 30 minutes avant service pour retrouver du moelleux.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 150 °C ou 20–30 secondes au micro-ondes pour une portion individuelle.

Conclusion : Cette recette utilise la ricotta et un substitut végétal pour obtenir un moelleux chocolaté sans œufs, simple à exécuter et fiable pour un résultat humide et savoureux.