Mousse à l’Abricot : Recette Facile et Délicieuse

Recette simple et rapide pour une mousse fruitée à base d’abricots cuits, légèrement sucrée et stabilisée à la gélatine. Texture aérienne et couleur vive, idéale en verrines pour un dessert estival ou une finition légère après un repas.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 270 minutes (inclut 4 h de prise au froid)

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g d’abricots frais (ou surgelés, décongelés)
80 g de sucre (ajuster selon maturité des fruits)
1 EL (15 ml) de jus de citron
4 feuilles de gélatine (≈ 8 g)
300 ml de crème liquide entière, très froide (30–35 % MG)
1 TL d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

50–100 g d’abricots en dés ou une cuillerée de coulis d’abricot
20 g d’amandes effilées torréfiées ou quelques feuilles de menthe

Préparation

Étape 1 :

Rincer et dénoyauter les abricots. Dans une casserole, mettre les abricots, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen 8–10 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres et commencent à se déliter. La préparation doit dégager un parfum fruité et avoir une couleur orange brillante.

Étape 2 :

Mixer finement la cuisson puis passer au tamis pour obtenir une purée très lisse, si souhaité. Peser la purée et réserver 5–7 minutes pour qu’elle tiédisse.

Étape 3 :

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir (5 minutes). Essorer et incorporer la gélatine ramollie à la purée d’abricot encore chaude en remuant jusqu’à dissolution complète. Ne pas laisser bouillir après ajout de la gélatine. La purée doit être tiède (≈ 30–35 °C).

Étape 4 :

Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme avec la vanille et une pincée de sel. La texture doit être onctueuse et former des pics souples.

Étape 5 :

Incorporer d’abord une cuillère de chantilly à la purée tiède pour l’alléger, puis incorporer délicatement le reste à la spatule en effectuant des mouvements larges pour conserver une texture aérienne. Éviter de trop mélanger.

Étape 6 :

Répartir la mousse dans des verrines ou un grand moule. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement 6 h). Garnir avant service avec des dés d’abricot, un filet de coulis ou des amandes torréfiées pour apporter du croquant.

Variantes et conseils

Pour une version végétarienne, remplacer la gélatine par agar-agar (2 g) : dissoudre dans 50 ml d’eau, porter brièvement à ébullition avec la purée et laisser tiédir avant d’incorporer la crème.
Ajouter 1–2 EL de liqueur d’abricot ou de eau-de-vie pour une note adulte (ajuster le sucre en conséquence).
Remplacer une partie de la crème par du fromage blanc (100 g) pour une mousse plus légère en bouche et moins grasse.
Incorporer des blancs d’œufs montés (pasteurisés si possible) pour une texture encore plus aérienne.
Parfumer avec une pointe de gingembre frais râpé ou de la cardamome pour une version épicée.

Suggestion de service

Servir bien frais en verrines individuelles, décorées d’un quartier d’abricot et d’un filet de coulis pour renforcer la couleur et le parfum. En été, proposer avec des biscuits sablés ; en saison froide, accompagner d’un coulis tiède pour contraste de température.

Remarques

Conserver au réfrigérateur maximum 48 heures dans un contenant hermétique. Éviter la congélation qui altère la texture.
Pour remplacer la gélatine par de l’agar-agar, la méthode et la quantité diffèrent ; suivre l’un des conseils ci‑dessus pour obtenir une prise correcte.

Conclusion : Cette mousse à l’abricot combine une purée de fruit concentrée et une crème fouettée stable pour offrir une texture aérienne et une couleur vive, une recette fiable et facile à réussir.