Mousse Brésilienne aux Fruits de la Passion

Cette mousse associe la pulpe acidulée du fruit de la passion au lait concentré sucré et à la crème fouettée pour obtenir une texture aérienne et onctueuse. Rapide à assembler, elle demande un temps de repos au froid pour bien se raffermir; parfaite en verrines, en coupe ou comme couche dans un entremets.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 135 minutes (incl. 2 heures de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
300 ml de crème liquide entière très froide (30–35 % MG)
200 g de pulpe de fruit de la passion (environ 8 fruits) — graines incluses ou passées
Le zeste fin d’un petit citron vert (optionnel, pour équilibrer)
Quelques feuilles de menthe pour la garniture (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50–70 g de pulpe de fruit de la passion supplémentaire pour napper ou décorer
Quelques graines entières pour le contraste croquant

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pulpe : couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe. Pour une mousse lisse, passer la pulpe au tamis en pressant avec le dos d’une cuillère pour séparer le jus et la pulpe des grosses membranes; conserver quelques graines pour la garniture si souhaité.

Étape 2 :

Dans un bol, mélanger la pulpe (200 g) avec la boîte de lait concentré sucré jusqu’à obtention d’un mélange homogène et brillant. Goûter et ajuster avec le zeste de citron vert si l’acidité doit être renforcée.

Étape 3 :

Fouetter la crème liquide entière très froide en veillant à obtenir des pics mous (ne pas trop serrer). Pour de meilleurs résultats, placer la crème et le bol 10–15 minutes au congélateur avant de fouetter.

Étape 4 :

Incorporer délicatement 1/3 de la crème fouettée au mélange lait concentré–passion pour l’assouplir, puis ajouter le reste en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule afin de conserver une texture aérée.

Étape 5 :

Répartir la mousse dans des verrines ou un grand plat. Lisser la surface et ajouter éventuellement 50–70 g de pulpe réservée sur le dessus pour la décoration et le contraste de saveur.

Étape 6 :

Réfrigérer au minimum 2 heures (idéalement 3–4 heures) jusqu’à ce que la mousse soit prise et ferme au toucher. Sortir 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve légèrement son onctuosité.

Variantes et conseils

Ajouter 1 feuille de gélatine hydratée (soit ≈2 g) dissoute dans 1 EL d’eau chaude pour une tenue plus ferme, utile pour un entremets en tranches.
Remplacer partiellement la pulpe par du coulis de framboise (50/50) pour une version fruitée et moins acidulée.
Pour une version plus légère, utiliser 200 ml de crème et 100 g de fromage blanc à 20 % MG, en gardant la même technique de mélange.
Conserver quelques graines de fruit de la passion pour apporter une texture croquante au moment du service.
Ne pas trop fouetter la crème : des pics trop fermes rendent le mélange granuleux après incorporation.

Suggestion de service

Servir frais en verrines garnies d’un filet de pulpe et de feuilles de menthe; la couleur jaune/orangé brillante contraste avec la crème et les graines noires créent un rendu visuel affirmé. Pour une occasion festive, présenter la mousse en coupe individuelle sur un lit de sablé breton émietté pour un contraste de texture.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur couvert 2–3 jours ; la texture peut légèrement s’assouplir avec le temps.
Substitutions : remplacer le lait concentré par 150 g de sucre et 200 g de yaourt grec pour une version moins sucrée, mais la tenue et l’onctuosité seront différentes.

Conclusion : Cette mousse brésilienne aux fruits de la passion combine simplicité et équilibre entre acidité et onctuosité, une méthode fiable pour obtenir une texture aérienne et un goût marqué à chaque service.