Mousse dAsperge au Saumon Fumé

J’ai tellement hâte de vous partager cette recette qui sent bon le printemps et la gourmandise ! La mousse d’asperge, légère comme un nuage, se marie à merveille avec la douceur saline du saumon fumé, pour un petit délice qui transforme un simple apéritif en fête. Dès la première cuillerée, vous sentirez cette texture onctueuse et aérienne fondre en bouche, avec un parfum frais et subtil. Croyez-moi, c’est un vrai bonheur à préparer et à déguster, parfait pour épater les amis sans prise de tête. Alors, allons en cuisine découvrir ensemble comment transformer ces ingrédients simples en un plat plein de charme et de saveurs !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g d’asperges vertes fraîches
150 g de saumon fumé
20 cl de crème fraîche entière liquide
3 blancs d’œufs
1 citron (jus et zestes)
Sel et poivre du moulin
Une pincée de noix de muscade râpée

Pour la décoration :

Quelques brins d’aneth frais
Quelques lamelles de saumon fumé
Un filet d’huile d’olive (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par laver délicatement les asperges puis coupez et gardez seulement les tiges les plus tendres. Faites-les cuire à la vapeur environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, mais encore fermes, à peine cassantes sous la dent. La cuisson vapeur aide à garder cette jolie couleur verte vibrante et les saveurs fraîches.

Étape 2 :

Pendant ce temps, montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. On veut qu’ils soient bien aérien car ils feront toute la légèreté de la mousse. Réservez-les au frais.

Étape 3 :

Dans un blender ou un mixeur, placez les asperges cuites, le jus et les zestes de citron, la crème fraîche, une pincée de muscade, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Si la texture vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou un filet d’eau froide pour assouplir.

Étape 4 :

Incorporez délicatement les blancs en neige à la purée d’asperges en les soulevant avec une spatule, pour ne pas casser cette belle texture aérienne. C’est cette étape qui donnera toute la douceur et la légèreté à votre mousse.

Étape 5 :

Coupez en fines lamelles environ 100 g de saumon fumé et incorporez-le délicatement à la mousse. Gardez quelques morceaux pour la décoration à la fin.

Étape 6 :

Versez votre mousse dans de jolis verrines ou un saladier, puis réservez au frais au moins une heure pour que la texture se raffermisse un peu. Avant de servir, ajoutez une dernière touche avec des brins d’aneth frais et les lamelles de saumon fumé. Un filet d’huile d’olive peut venir sublimer le tout si vous le souhaitez.

Variantes et astuces

Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec bien égoutté.
Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé pour relever la mousse d’une note piquante.
Si la mousse est trop liquide, ajoutez un peu de gélatine dissoute dans un peu d’eau chaude pour plus de tenue.
Utilisez du saumon fumé en tranches fines mais de bonne qualité pour un goût plus intense.
Pour une touche colorée, ajoutez une petite cuillère de ciboulette ciselée dans la mousse avant de la servir.
Si vous n’avez pas d’asperges fraîches, des asperges surgelées feront parfaitement l’affaire après une bonne cuisson à la vapeur.

Comment j’aime le servir

Je sers cette mousse bien fraîche à l’apéritif, dans de petites verrines jolies, accompagnée de toasts grillés au beurre ou de crackers maison. En entrée, elle devient un plat élégant si on la dépose délicatement sur un lit de salade mesclun, relevée de quelques baies roses. Et pourquoi pas l’été, lors d’un pique-nique chic, accompagnée de petites pommes de terre vapeur ? C’est un plat qui illumine la table et fait toujours des heureux !

Notes

Vous pouvez conserver la mousse 24 heures au réfrigérateur, il suffira de la remuer doucement avant de servir.
Ne pas congeler la mousse pour garder la texture aérienne intacte.

Conclusion : Cette mousse d’asperge au saumon fumé est la preuve qu’avec peu d’ingrédients simples on peut créer un plat plein de finesse, de fraîcheur et de légèreté — parfait à refaire sans hésiter !