Muffins Forêt-Noire : Une Dégustation Gourmande

Des muffins inspirés du gâteau Forêt-Noire, alliant **chocolat profond**, **cerises acidulées** et une garniture crémeuse optionnelle. Recette simple pour une cuisson en moules individuels, adaptée aux collations, brunchs ou desserts. Texture moelleuse, arôme de cacao grillé et finition brillante avec copeaux de chocolat.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g farine
50 g cacao en poudre non sucré
150 g sucre
11 g levure chimique (1 sachet)
1/2 TL sel
2 œufs (M)
100 g beurre fondu, tiède (ou 80 ml huile neutre)
200 ml lait fermenté (ou lait entier)
1 TL extrait de vanille
150 g cerises dénoyautées (fraîches ou en conserve bien égouttées)
100 g chocolat noir en pépites ou gros morceaux
Beurres ou caissettes pour moules à muffins

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

200 ml crème liquide entière (30% MG) pour fouetter
2 EL sucre glace
50 g chocolat noir pour copeaux
Quelques cerises pour la décoration
1 à 2 EL de kirsch (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à muffins avec des caissettes ou beurrer. Dans un grand saladier, tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel. Ajouter le sucre et mélanger pour répartir uniformément.

Étape 2 :

Dans un autre récipient, fouetter légèrement les œufs avec le beurre fondu, le lait fermenté et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs.

Étape 3 :

Incorporer les ingrédients secs aux liquides avec une spatule : mélangez juste assez pour humecter la farine. Ne pas trop mélanger pour conserver une texture moelleuse ; la pâte doit rester légèrement grumeleuse.

Étape 4 :

Ajouter les pépites de chocolat et les cerises en les enrobant rapidement dans une cuillère de farine si elles sont très juteuses (évite qu’elles coulent au fond). Remplir les empreintes aux 2/3.

Étape 5 :

Enfourner pour environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Les muffins doivent être gonflés et la surface mate, légèrement craquelée.

Étape 6 :

Laisser tiédir 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille pour refroidir. Pour la garniture : fouetter la crème froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics mous, aromatiser au kirsch si désiré. Garnir les muffins refroidis de crème et décorer de copeaux de chocolat et d’une cerise.

Variantes et conseils

Remplacer les cerises fraîches par cerises griottes en conserve, bien égouttées ; réduire le sucre si elles sont très sucrées.
Ajouter 1 TL d’expresso soluble au mélange liquide pour intensifier le goût du chocolat.
Utiliser farine complète (remplacer 50 g) pour une version plus rustique ; augmenter légèrement le lait si la pâte paraît sèche.
Préparer des muffins sans lactose en remplaçant le beurre par de l’huile et la crème fouettée par un appareil mascarpone-végétal.
Pour une finition rapide, saupoudrer de sucre glace au lieu de la crème pour une option moins calorique.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante ; la texture est plus fondante tiède, avec l’arôme de cacao bien présent. En été, accompagner d’un coulis de fruits rouges pour acidité supplémentaire ; en automne/hiver, proposer un café fort ou un chocolat chaud pour renforcer les notes chocolatées.

Remarques

Conservation : garder les muffins 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou 4–5 jours au réfrigérateur si garnis de crème. Pour congeler, envelopper individuellement avant congélation jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : passer 15–20 secondes au micro-ondes à puissance moyenne pour retrouver le moelleux sans dessécher.

Conclusion : Cette recette associe des proportions équilibrées et des gestes simples (ne pas trop mélanger, températures maîtrisées) pour obtenir des muffins Forêt-Noire moelleux et réguliers à chaque fournée.