Muffins Quiche Épinards

Petits flans salés inspirés de la quiche, cuits en moules à muffins pour une portion individuelle. Recette simple, sans pâte, adaptée aux épinards frais ou surgelés, idéale pour un buffet, un pique-nique ou un déjeuner rapide. Texture moelleuse, surface légèrement dorée et intérieur vert vif grâce aux épinards.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 22–25 minutes
Temps total : 37–40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

6 œufs
200 ml de crème liquide légère (ou 150 ml crème + 50 ml lait)
150 g d’épinards frais (ou 200 g épinards surgelés, bien égouttés)
100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou mélange)
1 petit oignon (environ 70 g), finement émincé
1 gousse d’ail, écrasée (facultatif)
1 EL d’huile d’olive
Sel, environ 1/2 TL
Poivre du moulin, au goût
Une pincée de muscade (optionnelle)
Beurre ou spray de cuisson pour les moules

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

(Optionnel) 50 g de feta émiettée ou 2 EL de crème fraîche pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer ou graisser un moule à muffins de 12 empreintes. Si vous utilisez des épinards frais, les laver, équeuter et hacher grossièrement. Pour les épinards surgelés, les décongeler et bien presser pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail 30 secondes avant la fin. Incorporer les épinards et cuire 2–3 minutes pour évaporer l’humidité; retirer du feu et laisser tiédir.

Étape 3 :

Dans un grand bol, fouetter les 6 œufs avec la crème jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Goûter légèrement le mélange pour ajuster l’assaisonnement.

Étape 4 :

Incorporer les épinards et l’oignon refroidis au mélange d’œufs. Mélanger délicatement pour répartir uniformément les feuilles et le fromage sans incorporer trop d’air.

Étape 5 :

Remplir chaque empreinte de muffin aux 3/4 avec la préparation. Cela permet au mélange de gonfler sans déborder. Enfourner à 180 °C pendant 22–25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la lame d’un couteau en ressorte propre. La texture doit être ferme au toucher mais encore légèrement moelleuse au centre.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler pour éviter qu’ils ne se cassent. Les muffins quiche se raffermissent en refroidissant; servir tiède ou à température ambiante. Pour une finition, ajouter un peu de feta émiettée ou une touche de crème fraîche.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de lardons cuits ou de jambon en dés pour une version non végétarienne.
Remplacer le gruyère par 100 g de feta pour une saveur plus salée et une texture friable.
Incorporer 2–3 tomates séchées hachées pour une note acidulée et une couleur contrastée.
Pour des muffins plus légers, utiliser 150 ml de lait écrémé et 50 ml de crème légère.
Préparer la veille : cuire puis réfrigérer, réchauffer au four pour conserver la texture.

Suggestion de service

Servir les muffins quiche tièdes sur un plateau avec une salade verte croquante au citron au printemps ou avec une soupe rustique en automne. Pour un brunch, les accompagner d’une sauce yaourt citronnée ou d’un pesto léger.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Pour congeler, placer les muffins refroidis dans un sac hermétique jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C pendant 8–10 minutes ou au micro‑ondes 1–2 minutes selon la puissance.

Conclusion : Cette recette fiable et simple produit des muffins quiche moelleux et bien assaisonnés grâce à une cuisson homogène et une préparation qui élimine l’excès d’humidité des épinards.