Muffins salés du matin

Des muffins salés rapides et équilibrés, adaptés au petit-déjeuner ou au brunch. La pâte reste légèrement épaisse pour obtenir une mie moelleuse et une croûte dorée ; les ingrédients peuvent être adaptés selon les saisons (légumes, charcuteries, fromages). Recette simple à préparer la veille et à réchauffer le matin.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes
Temps total : 37 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine de blé
10 g de levure chimique (environ 2 TL)
1/2 TL de bicarbonate de soude (optionnel)
1/2 TL de sel
1/4 TL de poivre noir moulu
2 œufs (environ 100 g)
200 ml de lait
60 ml d’huile végétale ou 50 g de beurre fondu
75 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou comté)
100 g de jambon en dés ou lardons cuits (ou 150 g d’épinards cuits pour une version végétarienne)
1 petit oignon (émincé finement et légèrement doré)
2 EL de ciboulette ciselée ou herbes fraîches
Beurre ou huile pour les moules

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

100 g de crème fraîche épaisse
1 TL de moutarde douce
1 EL de ciboulette ciselée
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 180 °C). Graisser un moule à muffins de 12 empreintes ou utiliser des caissettes en papier. Faire revenir l’oignon émincé dans 1 TL d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, laisser refroidir.

Étape 2 :

Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le poivre. Ajouter le fromage râpé et mélanger pour enrober les particules de farine (cela aide à répartir le fromage dans la pâte).

Étape 3 :

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait et l’huile (ou beurre fondu) jusqu’à homogénéité. Incorporer l’oignon refroidi, le jambon ou les épinards et la ciboulette.

Étape 4 :

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement grumeleuse : ne pas trop mélanger pour éviter des muffins denses. Laisser reposer 5 à 10 minutes si la pâte semble très liquide.

Étape 5 :

Remplir les empreintes aux deux tiers avec la pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans douille. Parsemer un peu de fromage supplémentaire sur chaque muffin pour une belle croûte dorée. Enfourner et cuire environ 20–22 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dent ressorte propre.

Étape 6 :

SORTIR du four et laisser les muffins tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. La croûte doit être dorée et croustillante, la mie moelleuse et humide. Servir tiède ou laisser refroidir complètement avant le stockage.

Variantes et conseils

Remplacer le jambon par 150 g d’épinards** sautés et égouttés pour une version végétarienne.
Ajouter 1 petite courgette râpée (bien essorée) pour plus de légumes et une texture plus humide.
Utiliser farine complète (200 g) en remplaçant 50 g de farine blanche pour un goût plus rustique ; augmenter le lait de 20–30 ml si la pâte semble sèche.
Incorporer 1 TL de paprika fumé ou 1/2 TL de piment doux pour une saveur plus marquée.
Préparer la pâte la veille et cuire le matin : laisser reposer au frais, sortir 20 minutes avant la cuisson.

Suggestion de service

Servir les muffins tièdes avec la sauce à la crème fraîche et moutarde pour un petit-déjeuner complet. Accompagner d’une salade verte croquante au printemps ou d’une soupe légère en automne pour un brunch équilibré.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congeler individuellement jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 160 °C au four pour retrouver le croustillant, ou 30–45 secondes au micro-ondes (texture plus molle).

Conclusion : Recette fiable et adaptable, elle produit des muffins moelleux et dorés à chaque fournée grâce aux proportions équilibrées et aux gestes simples recommandés.