Nouilles Sautées au Poulet

Plat rapide et complet de nouilles sautées au poulet, conçu pour une cuisson à la poêle ou au wok. Texture tendre du poulet et croquant des légumes, saveur umami de la sauce soja et notes toastées de sésame ; recette adaptée aux soirs de semaine et facile à personnaliser.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de nouilles asiatiques sèches (wok/noodles aux œufs ou nouilles de blé)
400 g de blanc de poulet, coupé en lanières fines
2 EL d’huile végétale neutre (pour la cuisson)
1 EL d’huile de sésame (facultatif pour la finition)
150 g de carottes, julienne
150 g de poivron rouge, émincé
100 g de pois mange-tout ou haricots verts, coupés
2 gousses d’ail, émincées
1 morceau de gingembre (environ 10 g), râpé
2 oignons verts, ciselés (pour garnir)
1 EL de graines de sésame (pour garnir)
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture :

4 EL de sauce soja claire
2 EL de sauce huître (ou sauce soja foncée pour version végétarienne)
1 EL de vinaigre de riz
1 TL de sucre
1 TL de fécule de maïs (diluée dans 2 EL d’eau)
100 ml de bouillon de volaille ou d’eau

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : couper le poulet en lanières fines pour une cuisson rapide. Mélanger dans un bol 1 TL de sauce soja et 1/2 TL de fécule avec le poulet et laisser reposer 10 minutes (marinade courte). Râper l’ail et le gingembre, émincer les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Cuire les nouilles selon les indications du paquet en les gardant légèrement al dente (1–2 minutes de moins que le temps indiqué). Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson ; réserver. Cette étape évite les nouilles collantes lors du sautage.

Étape 3 :

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce huître, le vinaigre de riz, le sucre et le bouillon. Incorporer la fécule diluée juste avant de l’utiliser pour que la sauce épaississe rapidement à la cuisson.

Étape 4 :

Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec 2 EL d’huile végétale. Saisir le poulet en une seule couche sans surcharger la poêle, 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration dorée ; retirer et réserver. Saisir par petites quantités garantit une surface caramélisée.

Étape 5 :

Ajouter un filet d’huile si nécessaire, puis faire sauter les légumes à feu vif 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient **croquants-tendres** et conservent une couleur vive. Ajouter l’ail et le gingembre, remuer 30 secondes jusqu’à ce que l’arôme se dégage. Incorporer les nouilles, verser la sauce et mélanger rapidement pour enrober uniformément ; remettre le poulet, poursuivre le mélange 1–2 minutes pour que la sauce épaississe et nappe les ingrédients. Terminer avec 1 EL d’huile de sésame pour la finition aromatique.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Dresser immédiatement : parsemer d’oignons verts et de graines de sésame. Les nouilles doivent être brillantes et la texture finale tendre avec des points de croquant des légumes ; l’odeur est fraîche, légèrement caramélisée et grillée.

Variantes et conseils

Substitution végétarienne : remplacer le poulet par tofu ferme mariné et la sauce huître par une sauce soja foncée ou sauce aux champignons.
Fruits de mer : utiliser des crevettes (cuisson 2–3 minutes) à la place du poulet pour une saveur marine.
Nouilles alternatives : soba ou udon conviennent, ajuster le temps d’ébullition pour une texture adaptée.
Ajout de piquant : incorporer 1 TL de pâte de piment ou quelques flocons pour une version relevée.
Cuisson en grande quantité : procédez par lots pour éviter de surcharger le wok et perdre la coloration des ingrédients.

Suggestion de service

Servir chaud, directement du wok, en plat principal pour un dîner rapide ou lors d’un repas partagé. Accompagner d’une salade croquante au concombre et d’un quartier de citron pour apporter de la fraîcheur, ou proposer un bol de bouillon léger en entrée pour un menu plus structuré.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer à la poêle avec un trait d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
Congélation : déconseillée pour préserver la texture des nouilles et des légumes; préférer consommer frais ou après courte conservation au frais.

Conclusion : Cette recette combine techniques de sautage rapide et proportion de sauce équilibrée pour garantir une texture tendre du poulet et des légumes croquants à chaque préparation.