Œufs à la sauce à l’aneth avec pommes de terre

Je me rappelle encore des dimanches matin passés chez ma grand-mère, où l’odeur des pommes de terre rissolées envahissait toute la maison. Elle préparait ces œufs à la sauce à l’aneth, simple mais tellement réconfortant, parfait pour démarrer la journée en douceur. Cette sauce fraîche et crémeuse, relevée juste ce qu’il faut grâce à l’aneth, enveloppait les œufs poché à la perfection, tandis que les pommes de terre dorées craquaient sous la fourchette. C’est un classique familial que j’adore partager aujourd’hui avec vous, parce que c’est un plat qui réunit à la fois simplicité, gourmandise et ce petit goût d’authenticité auquel on revient toujours avec plaisir.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

8 œufs frais
1 kg de pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

200 g de crème fraîche épaisse
1 bouquet d’aneth frais (environ 15 g)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 gousse d’ail (facultative)
Le jus d’1/2 citron
Sel et poivre

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par peler les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers, ni trop grands ni trop petits, pour qu’ils cuisent bien à cœur sans brûler. Pendant que l’eau commence à bouillir, je les plonge dedans salée. Une cuisson à l’eau chaude de 15 minutes suffit pour qu’elles soient tendres sans s’écraser.

Étape 2 :

Je prépare ensuite la sauce à l’aneth. Je hache finement mon aneth frais et je le mélange délicatement à la crème fraîche épaisse. J’ajoute le jus de citron et, si je le souhaite, une pointe d’ail pressé. Un petit tour de sel et de poivre, et la sauce est déjà incroyablement parfumée. Si la sauce paraît trop épaisse, je peux ajouter un tout petit peu d’eau ou plus de jus de citron selon mon goût.

Étape 3 :

Pour les œufs pochés, je fais chauffer une casserole d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cela aide à coaguler le blanc autour du jaune. Avec une cuillère, je crée un léger tourbillon dans l’eau avant d’y glisser délicatement un œuf. Je couvre et laisse cuire environ 3 minutes, le blanc doit être ferme mais le jaune encore coulant. Je répète jusqu’à cuisson des 8 œufs.

Étape 4 :

Pendant que les œufs cuisent, je fais revenir mes pommes de terre cuites dans une poêle avec l’huile d’olive. Elles doivent devenir légèrement dorées, presque croustillantes, tout en restant fondantes à l’intérieur. J’assaisonne avec un peu de sel et de poivre pour relever le tout.

Étape 5 :

Une fois les pommes de terre bien dorées et les œufs poché prêts, je dresse le plat. Je dépose les pommes de terre en fond d’assiette, puis je pose délicatement deux œufs sur chaque portion.

Étape 6 :

Je nappe généreusement les œufs de la sauce à l’aneth, et pour la touche finale, j’ajoute quelques brins d’aneth frais sur le dessus. C’est prêt à déguster, idéal pour un repas simple mais chargé d’amour !

Variantes et astuces

On peut remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une sauce plus légère et légèrement acidulée.
Ajouter une pointe de moutarde douce dans la sauce pour relever le goût.
Pour des pommes de terre croustillantes, terminez leur cuisson sous le grill du four quelques minutes.
Si vous ratez vos œufs pochés, vous pouvez les cuire en œufs mollets, toujours délicieux avec la sauce.
Incorporez un peu de ciboulette ou de persil si vous n’avez pas d’aneth sous la main.

Comment j’aime le servir

Ces œufs à la sauce à l’aneth, je les sers souvent lors d’un déjeuner en famille, accompagnés d’une salade verte bien croquante et d’un pain frais. En hiver, j’ajoute une soupe de légumes en entrée pour un repas complet et chaleureux. Et pourquoi pas en version brunch, avec un verre de jus d’orange frais pour un moment convivial toute en douceur ?

Notes

La sauce se conserve bien 24h au réfrigérateur, pensez à la fouetter un peu avant de servir.
Les pommes de terre peuvent être réchauffées à la poêle sans perdre de leur croustillant.

Conclusion : Cette recette d’œufs à la sauce à l’aneth avec pommes de terre est un classique qui marche à coup sûr : simple, savoureuse, et pleine de ce petit je-ne-sais-quoi qui rend chaque repas spécial.