Œufs Brouillés à l’Espagnole : Recette Facile et Savoureuse

Recette rapide et savoureuse d’omelette brouillée aux saveurs espagnoles, idéale au petit-déjeuner ou en tapas. Ce plat combine des œufs onctueux avec des légumes doux et du chorizo fumé pour une couleur rouge dorée et un arôme épicé mesuré. Préparation simple et cuisson douce pour obtenir une texture crémeuse et non caoutchouteuse.

Résumé

Donne : 2 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8–10 minutes
Temps total : 18–20 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

6 œufs (moyens)
80 g de chorizo doux ou fort, coupé en dés
1 petit oignon (env. 80 g), émincé
1 poivron rouge (env. 120 g), épépiné et coupé en lanières fines
1 tomate mûre (env. 120 g), épépinée et concassée
1 EL d’huile d’olive
10 g de beurre (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin
1/2 TL de paprika fumé
Quelques brins de persil plat, hachés (pour garnir)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Yaourt grec ou crème fraîche épaisse, 1–2 EL pour servir (facultatif)
Piment d’Espelette ou piment en flocons, au goût

Préparation

Étape 1 :

Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel et de poivre, puis battre légèrement à la fourchette jusqu’à homogénéité. Réserver. Préparer tous les légumes et le chorizo avant de commencer la cuisson.

Étape 2 :

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 EL d’huile d’olive puis le chorizo et cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à dorer. Retirer légèrement le chorizo si l’excès de graisse est important, garder la graisse en poêle pour la suite.

Étape 3 :

Dans la même poêle, ajouter l’oignon et le poivron. Cuire 4–5 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et que le poivron soit tendre. Ajouter la tomate concassée et le paprika fumé, cuire 1–2 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l’eau.

Étape 4 :

Réduire le feu à doux. Verser les œufs battus sur les légumes et le chorizo répartis dans la poêle. Laisser prendre quelques secondes puis commencer à remuer doucement avec une spatule en silicone, en ramenant les bords vers le centre.

Étape 5 :

Cuire en remuant lentement et régulièrement pendant 2–3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement coulante. Retirer du feu quand les œufs sont encore un peu brillants : la cuisson résiduelle va finir d’égaliser la consistance. Ajuster le sel et le poivre.

Étape 6 :

Ajouter le persil haché et, si désiré, une noisette de beurre pour apporter de l’onctuosité. Servir immédiatement, en accompagnant éventuellement d’une cuillerée de yaourt grec ou de pain grillé.

Variantes et conseils

Remplacer le chorizo par du jambon serrano coupé en lanières pour une version moins grasse.
Ajouter des petits pois surgelés en début de cuisson pour une touche de couleur et de douceur.
Pour une version végétarienne, omettre le chorizo et incorporer des olives noires ou du tofu fumé pour un goût fumé.
Pour des œufs encore plus crémeux, intégrer 1–2 EL de lait ou crème aux œufs battus avant cuisson.
Contrôler la chaleur : une cuisson trop vive rendra les œufs secs ; cuire à feu doux pour conserver une texture onctueuse.

Suggestion de service

Servir chaud, garni de persil frais et accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées. En été, proposer une salade verte acidulée pour apporter de la fraîcheur ; en hiver, accompagner de pommes de terre sautées et d’un vin rouge léger.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 24 heures. Réchauffer doucement à feu très doux ou au bain-marie pour préserver la texture.
Substitutions : remplacer le paprika fumé par du paprika doux et une pincée de cumin si besoin.

Conclusion : Cette recette simple et contrôlée permet d’obtenir des œufs brouillés à l’espagnole onctueux et parfumés à coup sûr, grâce à une cuisson douce et des ingrédients bien équilibrés.