Œufs Farcis au Saumon Fumé Recette Élégante et Savoureuse

Apéritif froid et raffiné, ces œufs farcis associent la fermeté du blanc d’œuf à une farce crémeuse au saumon fumé, citron et herbes. Préparables en 30 minutes, ils offrent un contraste de textures (blanc ferme, intérieur onctueux) et des arômes iodés et citronnés, adaptés pour buffets, apéritifs ou entrées légères.

Résumé

Donne : 6 portions (12 moitiés)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

6 œufs (de calibre moyen à gros)
120 g de saumon fumé (en tranches)
50 g de crème fraîche épaisse (ou fromage frais)
1 TL de moutarde de Dijon
1/2 citron (jus et zeste)
1 CS d’aneth fraîche ciselée
1 CS de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Un peu de paprika fumé ou piment d’Espelette pour saupoudrer (facultatif)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Quelques lanières de saumon fumé supplémentaires pour décorer
Quelques gouttes d’huile d’olive ou d’herbes fraîches pour finition

Préparation

Étape 1 :

Déposer les œufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis maintenir un léger frémissement pendant 10 minutes pour obtenir des jaunes bien cuits. Plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson et faciliter l’épluchage.

Étape 2 :

Écaler délicatement les œufs. Couper chaque œuf en deux dans la longueur et retirer les jaunes dans un bol. Disposer les blancs sur une assiette ou un plat de service, côté coupe vers le haut.

Étape 3 :

Hacher finement 100 g de saumon fumé. Écraser les jaunes à la fourchette puis incorporer la crème fraîche, la moutarde, le jus d’un demi-citron, la moitié du zeste, l’aneth et la ciboulette ciselées. Ajouter le saumon haché, mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonner avec sel et poivre.

Étape 4 :

Goûter et rectifier l’assaisonnement : le citron doit apporter de l’acidité sans dominer. Si la farce est trop ferme, ajouter un peu de crème (1–2 TL) pour obtenir une consistance facile à pocher.

Étape 5 :

Transférer la farce dans une poche à douille (ou une petite cuillère). Remplir les cavités des blancs d’œufs en formant un dôme régulier. La farce doit être crémeuse et légèrement brillante.

Étape 6 :

Décorer chaque œuf avec de fines lanières de saumon fumé, un peu d’aneth, un zeste de citron et une pincée de paprika fumé. Réserver au frais jusqu’au service (maximum 24 h). Les saveurs se marient mieux après 30 minutes au frais.

Variantes et conseils

Remplacer la crème fraîche par fromage frais type ricotta ou fromage à tartiner pour une texture plus légère.
Ajouter quelques câpres finement hâchées pour une note saline et croquante.
Substituer l’aneth par de l’estragon pour une touche anisée.
Pour une version plus riche, incorporer 1 CS de beurre mou dans la farce.
Utiliser une petite goutte d’huile pimentée sur chaque œuf pour une finition relevée.

Suggestion de service

Servir frais en apéritif sur un plateau avec des tranches de pain de seigle grillé ou des blinis. En entrée, accompagner d’une salade verte croquante et d’un filet de citron pour équilibrer l’onctuosité.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur, filmé, jusqu’à 24–48 heures maximum. Éviter la congélation.
Réchauffage : se consomment froids ; ne pas réchauffer pour préserver la texture et la sécurité alimentaire.

Conclusion : Cette recette simple combine textures et saveurs équilibrées ; méthode et proportions garantissent un résultat crémeux et constant, adapté aux réceptions et apéritifs.