Pain Brioché au Chocolat Express

Brioché moelleux au chocolat réalisé en méthode rapide avec levure instantanée pour une préparation simple et un résultat fondant. Texture légère, mie filante et rubans de chocolat fondant, adapté pour un petit-déjeuner ou un goûter express.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 75 minutes (incl. 30 minutes de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine de blé T45 ou T55 : 450 g
Sucre : 50 g
Sel : 1,5 TL
Levure sèche instantanée : 10 g (1 sachet)
Lait tiède (35-40 °C) : 180 ml
Œufs : 2 (environ 100 g)
Beurre doux mou : 80 g
Pépites de chocolat noir ou chocolat coupé en morceaux : 150 g
Œuf pour dorure : 1 (avec 1 EL de lait)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure instantanée (séparée du sel si possible). Ajouter le lait tiède et les œufs puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte grossière. Le lait tiède favorise une levée rapide sans tuer la levure.

Étape 2 :

Pétrir la pâte 6 à 8 minutes au robot avec le crochet (ou 10–12 minutes à la main) jusqu’à ce qu’elle soit élastique et légèrement collante. Incorporer le beurre mou en morceaux, en pétrissant jusqu’à absorption complète. La pâte doit devenir lisse et brillante.

Étape 3 :

Former une boule, couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et laisser reposer 20–30 minutes à température ambiante pour une première détente rapide. La pâte doit légèrement gonfler mais ne pas doubler complètement dans la méthode express.

Étape 4 :

Dégazer la pâte sur un plan fariné. Étaler en un rectangle d’environ 30 x 25 cm. Répartir les pépites ou morceaux de chocolat sur la surface en laissant 2 cm libres aux bords. Rouler serré en boudin puis couper en tronçons ou tresser selon la forme souhaitée.

Étape 5 :

Placer dans un moule à cake beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 15 minutes supplémentaires pour détendre la pâte. Préchauffer le four à 180 °C. Dorer au pinceau avec l’œuf battu mélangé à 1 EL de lait.

Étape 6 :

Enfourner à 180 °C pendant 22–28 minutes selon le four, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur cuit (vérifier la cuisson avec un thermomètre : 90–94 °C au centre). Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Le chocolat doit être fondant et la mie souple et filante.

Variantes et conseils

Pour une version plus rapide, utiliser des pépites de chocolat congelées : elles fondront moins vite et créeront des poches de chocolat distinctes.
Ajouter 1 TL d’extrait de vanille ou zeste d’orange à la pâte pour une saveur aromatique.
Remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amandes pour une mie légèrement plus dense et un goût plus riche.
Pour une croûte plus brillante, badigeonner d’un sirop léger (1 EL d’eau + 1 EL de sucre chauffés) dès la sortie du four.
Si la pâte colle trop, rafraîchir 10 minutes au frais avant de façonner ; cela facilite le maniement.

Suggestion de service

Servir légèrement tiède pour que le chocolat soit fondant, accompagné d’un café ou d’un thé noir corsé. En été, proposer avec une compote légère ou un coulis de fruits rouges pour contraster la richesse du chocolat.

Remarques

Conservation : emballer à température ambiante jusqu’à 48 heures ou congeler tranché jusqu’à 1 mois. Décongeler à température ambiante, puis réchauffer 5–7 minutes à 150 °C.
Substitution : utiliser du beurre demi-sel en réduisant légèrement le sel de la recette pour équilibrer la saveur.

Conclusion : Recette fiable et rapide qui produit une brioche moelleuse au chocolat grâce à une méthode express et des gestes simples, idéale pour obtenir rapidement un résultat gourmand et constant.