Pain de campagne de grand-mère

Je ne sais pas vous, mais pour moi, le pain de campagne, c’est avant tout une madeleine de Proust. J’ai encore en tête le parfum chaud de ce pain doré qui sortait du four de ma grand-mère, avec cette croûte un peu rustique et ce cœur moelleux qui fondait sous la mâche. Chaque tranche était une invitation conviviale autour de la table, entre rires et tartinades généreuses. Aujourd’hui, je vous propose de retrouver cette saveur simple et authentique, comme un câlin dans le quotidien, pour que vous puissiez, vous aussi, sentir cette odeur de bonheur à la maison.

Infos rapides

Portions : 1 pain (environ 8 tranches)
Temps de préparation : 20 minutes (+ 3 heures de pause)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 4 heures

Ingrédients

Pour le plat principal :

350 g de farine de blé T65
150 g de farine de seigle
10 g de sel fin
10 g de levure boulangère sèche
300 ml d’eau tiède

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par **dissoudre la levure sèche dans l’eau tiède**. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement – c’est la petite promesse d’un pain aéré ! Pendant ce temps, mélangez les deux farines avec le sel dans un grand saladier.

Étape 2 :

Versez l’eau avec la levure sur les farines, puis **pétrissez à la main ou au robot** pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple, un peu collante mais pas trop, comme une matière vivante. Si elle vous semble trop humide, ajoutez un chouia de farine, ou un peu d’eau si elle est trop sèche.

Étape 3 :

Couvrez d’un torchon propre et laissez **lever dans un endroit tiède** pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Vous verrez, c’est fascinant à observer !

Étape 4 :

Farinez un plan de travail et déposez la pâte. Dégazez-la en appuyant doucement, puis formez une belle boule ronde. Déposez-la dans un banneton fariné ou un saladier recouvert d’un linge, et laissez lever encore 1 heure.

Étape 5 :

Préchauffez votre four à 230°C avec un plat rempli d’eau en bas pour créer de la vapeur – ça, c’est la clé d’une croûte bien croustillante ! Faites quelques entailles sur le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé.

Étape 6 :

Enfournez le pain 10 minutes à 230°C, puis baissez à 200°C et prolongez la cuisson 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher, c’est difficile, mais ce temps de repos permet au pain de finir sa transformation.

Variantes et astuces

Essayez d’ajouter une pincée de graines de tournesol, de lin ou de pavot à la pâte pour un côté encore plus rustique.
Si vous êtes pressé, vous pouvez raccourcir les temps de pause, mais le pain perdra un peu en goût et texture.
Pour un pain plus digeste, utilisez un levain naturel en remplaçant la levure.
Ne négligez pas la vapeur lors de la cuisson, elle garantit une croûte bien dorée et croustillante.
Si votre pain reste trop dense, c’est souvent qu’il manque de pétrissage ou de temps de levée. Persévérez, c’est normal au début !

Comment j’aime le servir

Je ne me lasse pas de le découper en belles tranches épaisses pour le petit-déjeuner, tartiné généreusement de beurre ou de confiture maison. En version apéro, il fait merveille accompagné d’un duo de fromage et charcuterie. Et pour un repas simple mais chaleureux, rien de tel qu’une soupe maison avec un bout de ce pain croustillant à tremper dedans.

Notes

Conservez le pain dans un torchon propre à température ambiante, il se garde 2 à 3 jours.
Pour le réchauffer, un passage rapide au four (150°C, 5-10 min) redonne tout son croustillant.

Conclusion : Ce pain de campagne de grand-mère réunit à merveille simplicité, tradition et saveurs authentiques, un vrai petit bonheur pour les papilles à partager sans modération.