Pain d’épices moelleux maison

Un pain d’épices moelleux et parfumé, conçu pour préserver une mie humide et un arôme épicé profond. Cette recette simple utilise du miel, un mélange d’épices et du lait fermenté pour obtenir une texture dense mais fondante, avec une croûte légèrement caramélisée et un parfum chaud qui s’intensifie après repos.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50–60 minutes
Temps total : 80–90 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g farine de blé (T55)
50 g farine complète (type 110)
100 g sucre roux
150 g miel liquide
80 g beurre
2 œufs
200 ml lait fermenté (ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron)
1 sachet (11 g) levure chimique
1/2 TL bicarbonate de soude
1/2 TL sel
2 TL gingembre moulu
1 TL cannelle moulue
1/2 TL clous de girofle moulus
1/2 TL muscade râpée
zeste d’1 orange (facultatif, très conseillé)

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

2 EL miel
1 EL jus d’orange

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 170 °C (four statique). Beurrer et chemiser un moule à cake d’environ 24 x 10 cm ou tapisser de papier cuisson.

Étape 2 :

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le miel, le beurre et le sucre roux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous; retirer du feu. Dans un saladier, fouetter rapidement les œufs, puis incorporer le mélange miel-beurre et le lait fermenté ainsi que le zeste d’orange.

Étape 3 :

Tamiser ensemble les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène; éviter de trop travailler la pâte. Laisser reposer 20–30 minutes pour hydrater la farine et développer les arômes.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfourner et cuire 50–60 minutes : la lame d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.

Étape 5 :

Sor tir du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille. Pendant qu’il est encore tiède, badigeonner la surface avec la garniture (miel + jus d’orange) pour apporter brillance et humidité.

Étape 6 :

Laisser refroidir complètement (au moins 1 à 2 heures) avant de découper pour obtenir des tranches nettes. Le pain d’épices développe son goût après quelques heures; la mie doit être moelleuse, dense et parfumée, la croûte légèrement caramélisée et l’arôme d’épices bien présent.

Variantes et conseils

Ajouter 50–80 g de raisins secs ou fruits confits trempés dans du rhum pour une version riche en fruits.
Incorporer 50 g de noix concassées (noix, noisettes ou amandes) pour une texture croquante.
Remplacer 50 g de farine par de la farine de seigle pour un goût plus rustique et coloré.
Pour une version végétalienne, utiliser 80 g d’huile neutre à la place du beurre, remplacer les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau, et le lait fermenté par lait végétal + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
Pour intensifier les épices, laisser la pâte reposer toute une nuit au réfrigérateur (recouvrir); sortir la pâte 30 minutes avant cuisson.

Suggestion de service

Servir légèrement tiède avec un peu de beurre demi-sel ou du fromage frais pour le goûter. En saison hivernale, accompagner d’un thé noir ou d’un vin chaud; en dessert, proposer une crème anglaise ou une cuillerée de crème fouettée.

Remarques

Conservation : envelopper le pain d’épices dans un film alimentaire à température ambiante pendant 4–5 jours, ou congeler des tranches jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : réchauffer délicatement au four à 150 °C pendant 8–10 minutes ou 20–30 secondes au micro-ondes pour une tranche.

Conclusion : Cette recette produit un pain d’épices moelleux et aromatique, simple à réaliser et fiable pour obtenir une mie humide et un parfum d’épices constant.