Pain rustique de grand-mère

Ah, le bon vieux pain rustique, celui qui embaumait la cuisine de ma grand-mère un dimanche matin. Je me souviens encore de cette odeur réconfortante qui se répandait dans toute la maison, ce croûtage doré et craquant qui donnait envie de croquer à pleines dents. Ce pain, c’était bien plus qu’un simple accompagnement : c’était un moment de partage, de chaleur et de sourires échangés autour de la table. Aujourd’hui, je vous propose de retrouver cette magie, avec une recette simple, authentique et pleine de charme, exactement comme à la maison. Prêts à enfiler votre tablier ? On repart en enfance, là, tout de suite !

Infos rapides

Portions : 1 gros pain (environ 8 parts)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 3 heures (avec levée)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé T65
350 ml d’eau tiède
10 g de sel
7 g de levure sèche de boulanger

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je délaye la levure sèche dans l’eau tiède, juste tiède, pas chaude pour ne pas tuer la levure (38-40°C maximum). En attendant que ça commence à mousser doucement, je mélange la farine et le sel dans un autre bol.

Étape 2 :

Je verse lentement l’eau avec la levure dans la farine et commence à pétrir à la main, c’est là que ça devient un vrai moment de plaisir : la pâte est collante mais on sent cette texture douce qui promet un pain moelleux. Si c’est trop collant, une petite pincée de farine, mais attention à ne pas trop en mettre.

Étape 3 :

Je forme une boule, la couvre avec un linge propre humide et laisse reposer dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est là que la magie opère!

Étape 4 :

Une fois levée, je dégonfle doucement la pâte sur un plan fariné, puis je forme un beau pain rond. Je le dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson et je fais de légères incisions sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.

Étape 5 :

Avant d’enfourner, je vaporise un peu d’eau dans le four pour créer une vapeur qui va donner cette croûte bien croustillante. Je préchauffe mon four à 220°C.

Étape 6 :

Je fais cuire le pain environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, avec une croûte dorée et craquante. Vous pouvez taper sous le pain : il doit sonner creux. Je laisse refroidir sur une grille avant de trancher.

Variantes et astuces

Ajoutez quelques graines de tournesol ou de sésame dans la pâte pour une touche gourmande.
En cas de pâte trop collante, réservez 5 minutes puis ajoutez un peu plus de farine en pétrissant.
Pour une mie plus aérée, remplacez 100 g de farine par de la farine de seigle.
N’hésitez pas à utiliser un plat à four avec de l’eau pour maintenir la vapeur durant la cuisson.
Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer la levée à 1h en plaçant la pâte près d’une source de chaleur.

Comment j’aime le servir

Rien de tel que des tranches épaisses de ce pain rustique beurrées à cru au petit-déjeuner. En accompagnement d’une bonne soupe maison pour un dîner tout doux, c’est parfait aussi. Et pour un pique-nique ensoleillé, il rejoint volontiers un assortiment de fromages et charcuteries. Simple, authentique, toujours délicieux.

Notes

Conservez le pain dans un torchon ou un sac en tissu pour garder la croûte croustillante.
Il se réchauffe très bien quelques minutes au four à 180°C pour raviver la croûte.

Conclusion : Ce pain rustique de grand-mère, c’est un trésor simple et savoureux qui redonne vie à nos cuisines et aux moments partagés en famille. À vos tabliers, vous allez adorer le faire !