Palmiers Feuilletés au Pesto : Recette Gourmande

Palmiers salés rapides à base de pâte feuilletée et de pesto, idéals en apéritif ou pour un buffet. Texture croustillante et feuilletée, parfum marqué de basilic et notes fromagères. Préparation simple avec version végétarienne et astuces pour une découpe nette.

Résumé

Donne : 20–24 palmiers (selon l’épaisseur des tranches)
Temps de préparation : 20 minutes (+ 15 minutes de repos)
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 47–50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 rouleaux de pâte feuilletée (environ 250–300 g chacun), réfrigérée
120 g de pesto (basilic ou pesto rosso selon préférence)
40 g de parmesan râpé ou pecorino
1 œuf pour la dorure (battu) — facultatif
1 EL de graines de sésame ou de pignons concassés (facultatif)
Fleur de sel et poivre noir du moulin, au goût

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50–80 g de pesto supplémentaire pour servir
quelques tomates séchées en fines lanières ou une cuillère à soupe de tapenade (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Dérouler la pâte feuilletée sur son papier cuisson. Étaler une fine couche uniforme de pesto (120 g) en laissant 1 cm libre sur les bords pour éviter les débordements. Saupoudrer le parmesan râpé de façon homogène.

Étape 2 :

Rouler les deux côtés de la pâte vers le centre jusqu’à ce qu’ils se rejoignent (technique du double rouleau). Obtenir un boudin compact. Presser légèrement pour souder les bords sans écraser le feuilletage.

Étape 3 :

Envelopper le boudin dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir. Cette étape facilite une découpe nette et préserve les couches du feuilletage.

Étape 4 :

Retirer le boudin du réfrigérateur et, avec un couteau bien aiguisé ou du fil non aromatisé, couper des tranches d’environ 8–10 mm d’épaisseur. Disposer les palmiers sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 2–3 cm d’espace entre chaque pièce.

Étape 5 :

Badigeonner légèrement la surface avec l’œuf battu pour obtenir une belle coloration dorée. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pignons pour une texture croquante. Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de poivre.

Étape 6 :

Enfourner et cuire pendant 12–15 minutes jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour que la base reste sèche. Servir tiède ou à température ambiante avec du pesto en accompagnement.

Variantes et conseils

Remplacer le pesto par du pesto rosso (tomates séchées) pour une saveur plus douce et colorée.
Ajouter 50 g de jambon cru très finement haché entre le pesto et le fromage pour une version non végétarienne.
Pour une option vegan, utiliser un pesto végétal sans fromage et badigeonner avec du lait végétal légèrement sucré pour la dorure.
Pour une découpe impeccable, utiliser du fil à linge non ciré ou un couteau chauffé sous l’eau chaude puis essuyé.
Ne pas trop charger en pesto pour éviter que la pâte ne devienne humide et perde son feuilletage lors de la cuisson.

Suggestion de service

Présenter les palmiers sur un plateau à l’apéritif, accompagnés d’un petit bol de pesto frais et de tomates cerises. En version buffet, les associer à des olives marinées et des cubes de fromage; en été, servir avec une salade de roquette pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : garder les palmiers dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 24 heures pour préserver le croustillant.
Réchauffage : rafraîchir 3–5 minutes au four à 160°C pour retrouver le croustillant; éviter le micro-ondes qui ramollit le feuilletage.

Conclusion : Cette recette simple et reproductible permet d’obtenir des palmiers feuilletés croustillants et parfumés, grâce à des étapes claires (raffermissement, découpe soigneuse, cuisson dorée) qui garantissent un résultat constant.