Paniers Farcis au Saumon : Élégance Gourmande

Ces paniers feuilletés associent **saumon frais** et **épinards crémeux** pour une entrée ou un plat principal élégant et rapide. La pâte devient croustillante et dorée, le saumon reste moelleux et la garniture apporte une texture onctueuse et parfumée. Convient pour un service à l’assiette ou en buffet tiède.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de pâte feuilletée (prête à l’emploi)
400 g de filet de saumon sans peau
200 g d’épinards frais (ou 150 g d’épinards surgelés, égouttés)
1 échalote, finement hachée
1 gousse d’ail, écrasée
100 ml de crème fraîche épaisse
1 œuf (pour la dorure)
2 EL de chapelure
1 EL d’huile d’olive
10 g de beurre
1 TL de zeste de citron
2 TL d’aneth frais ciselé (ou 1 TL séché)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
40 g de fromage râpé (type gruyère) — optionnel

Pour la sauce / garniture :

100 g de crème fraîche (pour napper)
1 EL de jus de citron
1 TL d’aneth ciselé
Poivre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer légèrement un moule à muffins ou un moule à tartelettes. Découper la pâte feuilletée en 4 à 6 cercles (selon taille souhaitée) et foncer chaque alvéole. Saupoudrer 1/2 EL de chapelure au fond de chaque panier pour absorber l’humidité.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et 10 g de beurre. Faire revenir l’échalote 1–2 minutes, ajouter l’ail puis les épinards. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste fondus (2–3 minutes), saler légèrement et bien égoutter pour enlever l’excès d’eau.

Étape 3 :

Couper le saumon en dés d’environ 2 cm. Dans une poêle chaude sans matière grasse, saisir rapidement les dés 1–2 minutes par face pour les marquer : ils doivent être opaques en surface mais encore moelleux à l’intérieur. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 4 :

Mélanger les épinards égouttés avec 100 ml de crème fraîche, le zeste de citron et l’aneth. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Répartir ce mélange dans les paniers précuits, ajouter les dés de saumon et, si désiré, parsemer de fromage râpé.

Étape 5 :

Badigeonner les bords de pâte avec l’œuf battu. Cuire au four à 200 °C pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu. La texture finale doit être une pâte croustillante et un intérieur crémeux et homogène.

Étape 6 :

Préparer la sauce en mélangeant 100 g de crème fraîche, 1 EL de jus de citron et 1 TL d’aneth. Laisser reposer les paniers 3–5 minutes puis démouler. Napper légèrement de sauce et servir chaud ou tiède.

Variantes et conseils

Remplacer le saumon frais par du saumon fumé pour une version sans cuisson supplémentaire (ajouter à la sortie du four).
Version végétarienne : utiliser un mélange de champignons sautés et de chèvre frais à la place du saumon.
Pour un goût plus marin, incorporer 1 EL de câpres ou quelques zestes de citron supplémentaires.
Préparer des mini-paniers avec un emporte-pièce plus petit pour un service en apéritif ou buffet.
Si la pâte dore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la garniture soit chaude.

Suggestion de service

Servir ces paniers chauds ou tièdes avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron pour un contraste de textures. En saison froide, accompagner d’un velouté de légumes; en été, proposer un verre de vin blanc sec ou un blanc pétillant léger.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitutions : remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère (ajuster l’assaisonnement).

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples et des ingrédients précis pour obtenir à chaque fournée des paniers croustillants au saumon, moelleux et parfumés, fiables en toutes circonstances.