Parmigiana daubergines fondante

Ah, la parmigiana d’aubergines… Ce plat évoque pour moi ces repas de dimanche où la maison sentait bon la sauce tomate mijotée des heures. Ma grand-mère avait ce don pour rendre chaque couche de ce gratin absolument irrésistible, avec des aubergines fondantes, de la mozzarella bien fondue et une béchamel légère. Ce qui me fascine toujours, c’est cette alliance entre la douceur des légumes et la richesse du fromage qui vous réchauffe le cœur tout en régalant les papilles. Aujourd’hui, je vous partage ma version, parfaite pour créer à votre tour ces instants de partage et de gourmandise au coin de la table.

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h15

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 grosses aubergines
500 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
800 g de tomates pelées en conserve
3 gousses d’ail
1 oignon moyen
15 cl d’huile d’olive
1 bouquet de basilic frais
Sel et poivre du moulin
Farine pour l’enrobage (facultatif)

Pour la sauce béchamel :

50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait entier
Une pincée de muscade
Sel et poivre

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par laver les aubergines puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour éviter l’amertume, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire. Rincez ensuite à l’eau claire et séchez avec un torchon propre. Cette étape est fondamentale pour obtenir des aubergines fondantes et sans excès d’eau.

Étape 2 :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Passez les tranches d’aubergines dans un peu de farine (juste pour les enrober) si vous souhaitez une légère croûte, puis faites-les dorer des deux côtés sur feu moyen. Réservez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Étape 3 :

Préparez la sauce tomate maison : faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates pelées, une pincée de sel, de poivre et une bonne poignée de feuilles de basilic déchirées. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 4 :

Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine d’un coup et fouettez bien pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes sans coloration. Versez ensuite le lait chaud petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade. La sauce doit épaissir mais rester fluide et onctueuse.

Étape 5 :

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Dans un plat à gratin, commencez par étaler une fine couche de sauce tomate. Disposez une couche d’aubergines dorées, puis une couche de sauce tomate, un peu de béchamel, des tranches de mozzarella et un soupçon de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche généreuse de fromages.

Étape 6 :

Enfournez pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : la parmigiana va se raffermir légèrement, et elle sera plus facile à découper.

Variantes et astuces

Ajoutez quelques feuilles de thym ou d’origan dans la sauce pour un parfum provençal.
Remplacez la mozzarella par de la scamorza fumée pour un goût plus puissant.
Pour une version plus légère, évitez la panure et privilégiez la cuisson au four des aubergines.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps pour éviter un plat aqueux.
Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus corsée.

Comment j’aime le servir

Cette parmigiana est parfaite avec une salade verte croquante et quelques olives noires. Pour un repas plus festif, accompagnez-la d’un vin rouge léger et fruité. En hiver, elle se marie aussi très bien avec une soupe de légumes pour un dîner cosy. Et surtout, elle est délicieuse réchauffée le lendemain, quand tous les parfums ont eu le temps de se mêler.

Notes

Vous pouvez conserver la parmigiana au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couverte.
Pour réchauffer, préférez le four à 160°C pour garder le croustillant du dessus, environ 15 minutes.

Conclusion : La parmigiana d’aubergines fondante est un plat familial qui séduit à chaque fois, grâce à ses saveurs riches et sa texture irrésistible – un classique à garder précieusement dans son carnet de recettes.