Parmigiana daubergines fondante

Je dois vous avouer, la parmigiana d’aubergines, c’est pour moi un vrai câlin en cuisine. Chaque fois que je prépare ce plat, j’ai l’impression de replonger dans ces dimanches en famille, où la maison embaumait déjà de cette douce odeur de tomate mijotée et de fromage fondu. La texture fondante des aubergines, mélangée à cette sauce riche et parfumée, c’est un vrai bonheur chaleureux, presque réconfortant. Que vous la prépariez pour un repas du dimanche soir ou pour épater vos invités, cette recette va vite devenir un incontournable de votre cuisine.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 grosses aubergines
500 ml de coulis de tomate maison ou en bouteille
2 gousses d’ail
1 oignon moyen
150 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel et poivre

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par laver puis couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour éviter qu’elles ne s’imbibent trop d’huile, vous pouvez les saler légèrement et les laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Cela élimine l’amertume et les rend encore plus fondantes.

Étape 2 :

Dans une poêle, faites revenir finement hachés l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Dès qu’ils sont translucides, ajoutez le coulis de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et quelques feuilles de basilic pour parfumer la sauce.

Étape 3 :

Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les tranches d’aubergines des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais pas brûlées — il faut que ça reste tendre à cœur. Si jamais ça cuit trop vite, baissez un peu le feu : une belle couleur dorée est la clé du goût.

Étape 4 :

Dans un plat à gratin, déposez une fine couche de sauce tomate. Puis alternez tranches d’aubergines, sauce, quelques morceaux de mozzarella, et un peu de parmesan râpé. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage râpé.

Étape 5 :

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible) et enfournez pour environ 30 minutes. La parmigiana doit être bien gratinée sur le dessus, avec une texture fondante en dessous qui appelle à la cuillère.

Étape 6 :

Une fois sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir. Cela permet au plat de se stabiliser et les saveurs de bien se mêler. Ajoutez quelques feuilles fraîches de basilic en décoration, et voilà, le bonheur est dans l’assiette !

Variantes et astuces

Pour une version plus légère, faites griller les aubergines au four plutôt que de les poêler.
Vous pouvez ajouter des couches de jambon cru finement tranché pour plus de goût.
Si vous n’avez pas de mozzarella, remplacez-la par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais.
Pour relever la sauce, un petit piment doux ou un trait de vinaigre balsamique fonctionne très bien.
Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour encore plus d’arômes.

Comment j’aime le servir

Je sers souvent cette parmigiana avec une salade verte croquante et un bon pain de campagne pour saucer. Parfait aussi en plat principal pour un dîner cosy, accompagné d’un verre de vin rouge italien. En été, elle se marie idéalement avec des tomates fraîchement coupées et un filet d’huile d’olive bien fruitée.

Notes

À conserver au réfrigérateur, couverte, jusqu’à 2 jours. Réchauffage doux au four conseillé pour garder toute la texture.
La recette peut être préparée à l’avance et réchauffée, les saveurs n’en seront que meilleures.

Conclusion : Cette parmigiana d’aubergines fondante est un véritable classique qui réunit simplicité et gourmandise, toujours au rendez-vous pour réchauffer les cœurs et les papilles.