Pastéis de Nata Tarte Portugaise

Ah, les pastéis de nata… Je me souviens encore de mes vacances à Lisbonne, le petit matin, l’odeur sucrée et caramélisée qui flottait dans l’air, attirant tous les gourmands dans les ruelles. Ces petites tartelettes croustillantes, avec leur crème onctueuse et dorée par le four, c’est un vrai bijou de simplicité et de gourmandise. Aujourd’hui, je te propose de recréer ce moment magique chez toi, sans voyager, juste avec quelques ingrédients et beaucoup d’amour. Tu vas voir, réussir ces pastéis, c’est presque un jeu d’enfant, et la satisfaction en bouche… indéfinissable !

Infos rapides

Portions : 6 tartelettes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte feuilletée ronde (environ 230 g)
25 cl de lait entier
20 g de farine de blé
150 g de sucre
12 cl d’eau
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de cannelle (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, mélange le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait). Fais chauffer doucement sans porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, délaye la farine avec un peu de lait froid, puis ajoute les jaunes d’œufs et mélange bien pour éviter les grumeaux.

Étape 2 :

Dans une autre casserole, prépare un sirop en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laisse pas carameliser, juste dissoudre. Retire la vanille du lait, puis verse doucement le lait chaud dans le mélange œufs-farine en remuant vivement.

Étape 3 :

Reverse ce mélange dans la casserole et fais cuire à feu doux tout en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, comme une crème pâtissière. Retire du feu et laisse tiédir.

Étape 4 :

Préchauffe ton four à 220°C. Étale la pâte feuilletée et découpe 6 cercles, suffisamment grands pour foncer des moules à muffins ou à tartelette bien beurrés. Pique la pâte avec une fourchette.

Étape 5 :

Verse la crème dans chaque fond de tartelette, rempli assez généreusement, mais sans déborder. Si tu aimes la cannelle, une pincée sur le dessus avant cuisson est parfaite.

Étape 6 :

Enfourne pour environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées, avec des petites taches caramélisées caractéristiques. Laisse refroidir un peu avant de démouler, puis savoure tiède ou à température ambiante.

Variantes et astuces

Si la crème épaissit trop, ajoute un peu de lait pour l’assouplir avant la cuisson finale.
Utilise de la pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus croustillant et aérien.
Tu peux remplacer la vanille par de la fleur d’oranger pour un twist délicat.
Pour un goût plus prononcé, laisse reposer la crème au frigo quelques heures, elle gagne en intensité.
Si la pâte gonfle trop, pique-la de nouveau avant de verser la crème.

Comment j’aime le servir

J’adore déguster mes pastéis de nata encore tièdes, avec un café fort ou un thé noir. Pour une petite touche printanière, une noisette de confiture d’orange amère sur le côté, c’est divin. En hiver, une pincée de cannelle ou un nuage de sucre glace apporte une douceur supplémentaire qui réchauffe le cœur.

Notes

Conserve les pastéis dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Pour les réchauffer, passe-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant.

Conclusion : Avec leur croustillant parfait et leur crème douce, ces pastéis de nata réussissent toujours à faire fondre petits et grands — un vrai bonheur simple à partager en famille ou entre amis.