Pâtes à la Citrouille et Feta Savoureuses

Plat automnal simple et savoureux associant la douceur de la citrouille rôtie à la salinité de la feta. Convient comme plat principal rapide en semaine ou pour un dîner léger. Texture crémeuse avec des éclats croustillants en option ; parfums chauds de cumin ou paprika et une note acidulée de citron pour équilibrer.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g pâtes sèches (penne, rigatoni ou fusilli)
600 g citrouille ou butternut, pelée et coupée en dés d’environ 2 cm
2 EL huile d’olive
1 oignon moyen (≈100 g), finement émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 TL paprika fumé ou doux
Salt & pepper au goût
100 ml crème fraîche légère (ou 100 ml d’eau de cuisson de pâtes pour une version plus légère)
50–100 ml eau de cuisson des pâtes réservée

Pour la sauce / garniture :

100 g feta, émiettée
Le zeste d’un petit citron
2 EL persil plat frais, haché
Optionnel : 30 g noix ou graines torréfiées, 8 feuilles de sauge frites, 1 TL de piment en flocons

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés de citrouille avec 2 EL d’huile d’olive, 1 TL de paprika, sel et poivre sur une plaque. Rôtir 22–25 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée. La citrouille doit être moelleuse mais garder un peu de tenue.

Étape 2 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes 1–2 minutes de moins que le temps indiqué pour obtenir un résultat al dente. Réserver 50–100 ml d’eau de cuisson puis égoutter.

Étape 3 :

Dans une large poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive. Faire suer l’oignon 4–5 minutes jusqu’à transparence, ajouter l’ail 30 secondes avant la fin pour libérer les arômes sans brûler.

Étape 4 :

Ajouter la citrouille rôtie dans la poêle et écraser grossièrement une partie des morceaux avec une spatule pour obtenir une texture mixte (quelques purées et quelques morceaux). Incorporer la crème ou l’eau de cuisson petit à petit pour obtenir une sauce onctueuse. Ajuster la consistance avec l’eau de cuisson réservée.

Étape 5 :

Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger vigoureusement 1–2 minutes pour que la sauce enrobe les pâtes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le zeste de citron pour une note acidulée.

Étape 6 :

Retirer du feu, incorporer la feta émiettée et le persil. Servir immédiatement : la sauce doit être crémeuse, la citrouille moelleuse et la feta apportera des pointes salées et friables.

Variantes et conseils

Pour une texture plus riche, remplacer la crème par 100 g de ricotta ajoutée hors du feu.
Ajouter des noix torréfiées ou des pignons pour du croquant et une saveur toastée.
Pour une version végétalienne, utiliser une feta vegan ou du tofu mariné et crème végétale.
Incorporer quelques feuilles de sauge croustillante frites à la dernière minute pour un parfum herbacé et une texture croquante.
Pour plus de profondeur, remplacer une partie du paprika par une pincée de cumin moulu.

Suggestion de service

Présenter les pâtes dans des assiettes creuses chaudes, terminer par un filet d’huile d’olive crue et une pincée de zeste de citron. Convient en automne pour un dîner réconfortant ou comme plat central léger accompagné d’une salade verte croquante.

Remarques

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou d’huile pour retrouver la consistance.
La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais pour une alternative plus douce.

Conclusion : Recette fiable et rapide combinant textures crémeuses et notes salées, facile à adapter selon les ingrédients disponibles.