Pâtes à la Crème de Butternut et Champignons

Plat de pâtes à base d’une purée de butternut rôtie et de champignons poêlés, crémeux et parfumé au thym. Convient pour un dîner de saison : textures onctueuses et champignons dorés apportent une note umami, couleur orange soutenue et arômes légèrement caramélisés.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâtes (fusilli, penne ou tagliatelle) : 320 g
Butternut, épluchée et coupée en dés : 700 g
Champignons (champignons de Paris ou mixtes), émincés : 300 g
Oignon jaune, finement haché : 1 (environ 100 g)
Ail, émincé : 2 gousses
Bouillon de légumes (chaud) : 200 ml
Crème fraîche 30 % ou crème végétale : 100 ml
Huile d’olive : 2 EL
Beurre : 20 g (optionnel pour les champignons)
Thym frais : 1 branche
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Parmesan râpé : 50 g (optionnel)
Persil plat, haché : 2 EL
Zeste de citron : 1 TL (optionnel, pour fraîcheur)
Huile d’olive extra-vierge pour finition : 1 TL

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés de butternut avec 1 EL d’huile d’olive, 1/2 TL de sel et quelques tours de poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement caramélisés. Cette étape développe les arômes sucrés du butternut.

Étape 2 :

Pendant que le butternut rôtit, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes 1–2 minutes de moins que le temps indiqué pour obtenir une cuisson al dente. Réserver 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 3 :

Dans une grande poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et le beurre. Faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et les champignons, saler légèrement et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’excès d’eau soit évaporé (6–8 minutes). Incorporer le thym.

Étape 4 :

Mettre les dés de butternut rôtis dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant avec le bouillon chaud et la crème. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster la consistance avec l’eau de cuisson réservée si nécessaire (viser une crème nappante, pas trop liquide).

Étape 5 :

Verser la crème de butternut dans la poêle avec les champignons et réchauffer doucement 2–3 minutes pour lier les saveurs. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Si utilisé, incorporer 30 g de parmesan pour plus de richesse.

Étape 6 :

Ajouter les pâtes égouttées à la sauce, mélanger vigoureusement pour bien enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée. Servir chaud, parsemer de persil, du zeste de citron et terminer d’un filet d’huile d’olive extra-vierge.

Variantes et conseils

Pour un plat plus riche, ajouter des cubes de pancetta croustillante ou des lardons dorés aux champignons.
Remplacer la crème par du yaourt grec (50–80 g) en fin de cuisson pour une version plus légère — ne pas porter à ébullition après ajout.
Ajouter des épinards frais dans la poêle à l’étape 5 pour une touche végétale et une couleur contrastée.
Utiliser des noix torréfiées (noix ou noisettes) concassées au moment du service pour un croquant agréable.
Pour une sauce très lisse, passer la purée de butternut au tamis avant d’incorporer à la poêle.

Suggestion de service

Servir ce plat chaud en entrée copieuse ou en plat principal avec une salade verte croquante. En automne/hiver, accompagner d’un vin blanc sec et aromatique ; en été, ajouter du zeste de citron et servir avec une portion modérée de salade pour alléger le repas.

Remarques

Conservation : garder la sauce et les pâtes séparées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon.
Substitution : remplacer le parmesan par levure nutritionnelle pour une version végétalienne.

Conclusion : Cette recette combine une purée de butternut rôtie et des champignons sautés pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée, facile à reproduire et adaptée aux variations selon les goûts.