Pâtes aux légumes au curry et lait de coco

Plat végétarien rapide et parfumé mariant des pâtes al dente à une sauce onctueuse au lait de coco et curry. Idéal pour un dîner en semaine : légumes croquants, sauce crémeuse et épices chaudes qui apportent couleur et profondeur sans préparation longue.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pâtes (penne, fusilli ou linguine)
2 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge (150 g), coupé en lanières
1 courgette (200 g), coupée en demi-rondelles
150 g de fleurettes de brocoli
1 carotte (100 g), coupée en bâtonnets fins
2 EL de curry en poudre
1 TL de curcuma (facultatif, pour couleur)
1 boîte (400 ml) de lait de coco
200 ml de bouillon de légumes (ou eau)
1 EL de sauce soja
1 EL de jus de citron vert
Sel et poivre au goût
Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil pour garnir

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL d’arachides grillées concassées (option)
1/2 piment rouge finement émincé (option pour piquant)
Quartiers de citron vert pour servir

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8–11 minutes). Égoutter en réservant 100 ml d’eau de cuisson et mettre de côté.

Étape 2 :

Pendant la cuisson des pâtes, préparer les légumes : émincer l’oignon et l’ail, couper le poivron, la courgette, la carotte et séparer les brocolis en petites fleurettes. Les légumes doivent être de tailles similaires pour une cuisson uniforme.

Étape 3 :

Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Saupoudrer le curry et le curcuma pour libérer les arômes (30–45 secondes), remuer constamment pour éviter de brûler.

Étape 4 :

Ajouter les légumes les plus fermes d’abord (carotte et brocoli) et sauter 3 minutes, puis le poivron et la courgette et poursuivre 4–5 minutes jusqu’à obtention d’une texture tendre mais croquante. Vérifier la couleur : les légumes doivent rester vifs et non ternes.

Étape 5 :

Verser le lait de coco et le bouillon dans la poêle, ajouter la sauce soja, porter à léger frémissement et laisser réduire 3–4 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Ajuster la consistance avec l’ eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse. Assaisonner de sel, poivre et 1 EL de jus de citron vert.

Étape 6 :

Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger pour bien enrober. Chauffer 1–2 minutes pour lier la sauce et les pâtes. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de coriandre fraîche et d’arachides concassées si utilisé. Servir immédiatement, sauce crémeuse et parfum épicé distinct.

Variantes et conseils

Remplacer les pâtes par des nouilles de riz pour une version sans gluten.
Ajouter 200 g de pois chiches ou tofu grillé pour augmenter les protéines.
Remplacer le curry en poudre par 2 TL de pâte de curry rouge pour une saveur plus intense et colorée.
Utiliser du lait de coco allégé si vous préférez une sauce moins calorique, ou du lait de riz pour une texture plus fluide.
Pour plus de croquant, incorporer des pousses d’épinard frais en fin de cuisson (30 s) pour qu’elles restent tendres mais non flétries.

Suggestion de service

Servir chaud avec un quartier de citron vert et des herbes fraîches pour un contraste acidulé et aromatique. Accompagner d’une salade verte légère au vinaigre de riz pour un repas d’été, ou d’un chutney de mangue pour une touche sucrée-épicée en hiver.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 jours. La sauce peut épaissir ; ajouter un peu d’eau ou de lait de coco au réchauffage.
Réchauffage : réchauffer doucement à la poêle à feu doux en remuant, ajouter un trait d’eau pour retrouver une texture onctueuse.

Conclusion : Cette recette combine la simplicité de cuisson et l’équilibre des saveurs pour un plat fiable, adaptable et visuellement attractif à chaque préparation.