Pâtes aux Poivrons Savoureuses

Plat de pâtes rapide et coloré mettant en valeur des poivrons rôtis pour une sauce onctueuse et légèrement fumée. Convient en semaine ou pour un dîner simple ; la recette propose des options végétariennes et des astuces pour obtenir une texture crémeuse et un parfum équilibré.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de pâtes sèches (penne, rigatoni ou fusilli)
3 poivrons (rouge, orange ou jaune), environ 450 g au total
1 oignon moyen (environ 100 g), finement émincé
2 gousses d’ail, écrasées
3 EL d’huile d’olive
100 ml de bouillon de légumes ou de volaille
100 ml de crème fraîche épaisse ou crème végétale pour version vegan
30 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour vegan)
1 TL de paprika fumé
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic ou de persil pour garnir

Pour la sauce / garniture :

Optionnel : 30 g de pignons toastés ou noix concassées pour le croquant
Optionnel : quelques flocons de piment si l’on souhaite une touche piquante

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 220 °C ou préparer une poêle chaude. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et membranes. Badigeonner d’1 EL d’huile et rôtir au four 20 minutes jusqu’à ce que la peau soit cloquée et la chair tendue, ou saisir à feu vif en poêle jusqu’à obtention de zones noircies. Laisser refroidir, peler si désiré pour une texture plus douce; la chair doit être fondante et parfumée d’un arôme fumé.

Étape 2 :

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler généreusement (environ 10 g par litre) et cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur l’emballage. Réserver 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 3 :

Dans une grande poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail une minute puis incorporer les poivrons rôtis coupés en lanières et le paprika fumé. Faire revenir 2–3 minutes pour développer les arômes.

Étape 4 :

Verser le bouillon et laisser mijoter 3–4 minutes. Transférer la moitié ou la totalité du mélange dans un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant pour réduire en sauce lisse ou légèrement grumeleuse selon la préférence. La sauce doit être homogène mais conserver un peu de texture si souhaité.

Étape 5 :

Remettre la sauce dans la poêle, ajouter la crème fraîche et le parmesan. Incorporer les pâtes égouttées et mélanger sur feu moyen. Ajuster la consistance avec l’eau de cuisson réservée : 1 à 3 EL suffisent pour lier la sauce sans la diluer. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 6 :

Servir immédiatement en garnissant de basilic frais et de pignons toastés si utilisés. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques tours de moulin à poivre pour la finition; la sauce doit être onctueuse, brillante et bien enrobante.

Variantes et conseils

Ajouter des dés de poulet grillé ou de tofu mariné pour un apport en protéines.
Utiliser de la ricotta ou du mascarpone à la place de la crème pour une texture plus riche et légère en acidité.
Pour une version vegan, remplacer crème et parmesan par crème végétale et levure nutritionnelle.
Incorporer quelques tomates cerises rôties pour une note acidulée et une texture juteuse.
Ne pas surmixer les poivrons si l’on souhaite conserver des morceaux pour plus de mâche.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante et d’un vin blanc sec léger au printemps/été. En automne-hiver, associer à une salade tiède de légumes rôtis et un verre de vin rouge fruité pour équilibrer la richesse de la sauce.

Remarques

Conservation : conserver séparément les pâtes et la sauce au réfrigérateur jusqu’à 2 jours pour préserver la texture; réchauffer doucement avec un peu d’eau ou d’huile.
Substitution : remplacer le bouillon par de l’eau et ajuster l’assaisonnement; le paprika fumé peut être substitué par du piment doux pour une saveur moins fumée.

Conclusion : Recette fiable et adaptable, basée sur la cuisson des poivrons pour un parfum fumé et une sauce onctueuse qui enrobent parfaitement les pâtes.