Pâtes crémeuses aux tomates séchées et poulet

Plat rapide et nourrissant qui associe des pâtes al dente à une sauce onctueuse aux tomates séchées et poulet poêlé. Saveurs concentrées de tomate et d’ail, texture crémeuse et couleurs vives : ce plat convient aux dîners en semaine et se prépare en peu de temps avec des techniques simples.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de pâtes (penne, fusilli ou linguine)
400 g de blanc de poulet, coupé en dés ou lanières
80 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et émincées
2 EL d’huile d’olive (ou l’huile des tomates séchées)
1 oignon moyen (environ 100 g), finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
200 ml de crème liquide (20 % matière grasse) ou crème fraîche légère
100 ml de bouillon de volaille
50 g de parmesan râpé, plus pour servir
1 TL de zeste de citron (optionnel)
10 g de basilic frais, ciselé
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

1 EL de beurre pour lier la sauce
1 poignée de pignons de pin torréfiés
1 petit verre (50 ml) de vin blanc sec pour déglacer (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes. Pendant que l’eau chauffe, assaisonner le poulet avec sel et poivre et couper les tomates séchées en lanières. Réserver 150 ml d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter.

Étape 2 :

Cuire les pâtes selon les indications du paquet pour obtenir une texture al dente (généralement 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué). Égoutter en réservant l’eau de cuisson mentionnée ci-dessus.

Étape 3 :

Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif, ajouter 2 EL d’huile d’olive. Saisir le poulet 5–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur (la chair ne doit plus être rosée). Retirer le poulet et réserver sur une assiette.

Étape 4 :

Dans la même poêle, ajouter l’oignon et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail 30 secondes avant la fin pour libérer les arômes. Incorporer ensuite les tomates séchées et, si utilisé, déglacer avec 50 ml de vin blanc; laisser réduire 1–2 minutes.

Étape 5 :

Verser le bouillon et la crème, porter à légère ébullition puis réduire le feu. Ajouter le parmesan et mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajuster la consistance avec de l’eau de cuisson réservée : une cuillère à soupe à la fois jusqu’à la texture souhaitée. Réintégrer le poulet et chauffer 1–2 minutes pour lier les saveurs.

Étape 6 :

Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger vigoureusement pour enrober chaque morceau. Hors du feu, incorporer 1 EL de beurre et le basilic ciselé. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud avec du parmesan râpé et, si désiré, des pignons torréfiés.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer le poulet par 300 g de champignons sautés (champignons de Paris ou pleurotes) et ajouter une petite boîte de pois chiches pour la texture.
Plus piquant : ajouter 1/2 TL de piment rouge en flocons lors de l’étape d’ail pour relever la sauce.
Fromage crémeux : remplacer une partie de la crème par 100 g de fromage de chèvre frais pour une sauce plus parfumée.
Tomates séchées sèches : réhydrater 40 g de tomates séchées dans de l’eau chaude 10 minutes puis égoutter avant usage.
Finition herbacée : remplacer le basilic par du persil plat pour un goût plus neutre et une meilleure tenue à la chaleur.

Suggestion de service

Présenter les pâtes chaudes, garnies de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic pour une couleur vive. Accompagner d’une salade verte croquante au citron pour contraster la richesse de la sauce lors d’un dîner informel.

Remarques

Conservation : garder séparément les pâtes et la sauce au réfrigérateur jusqu’à 2 jours pour préserver la texture; réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de crème.
Substitution : remplacer la crème par crème végétale (soja ou avoine) pour une version sans lactose ; ajuster l’assaisonnement en conséquence.

Conclusion : Cette recette combine des gestes simples et des ingrédients accessibles pour obtenir à chaque fois une sauce crémeuse et savoureuse, garantissant un résultat fiable et agréable.