Paupiettes de Dinde Savoureuses

Paupiettes de dinde farcies, préparées pour obtenir une chair moelleuse et une farce parfumée. Recette adaptée pour un service familial ou un dîner simple, avec une sauce onctueuse au vin blanc et crème. Temps de préparation et cuisson modérés, ingrédients courants et techniques accessibles.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g d’escalopes de dinde (4 pièces fines)
200 g d’épinards frais ou 150 g surgelés égouttés
150 g de champignons de Paris, émincés
150 g de fromage frais (type ricotta ou fromage blanc égoutté)
30 g de parmesan râpé
1 échalote, finement ciselée
2 gousses d’ail, écrasées
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre noir au goût
Ficelle de cuisine ou cure-dents pour fermer

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

100 ml de vin blanc sec
200 ml de crème liquide légère (15–30 %)
250 ml de bouillon de volaille
1 TL de moutarde de Dijon (facultatif)
1 TL de maïzena diluée dans 2 EL d’eau (si vous souhaitez épaissir)
Persil frais ciselé pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préparer la farce : dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile, ajouter l’échalote et l’ail et faire revenir 1–2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau (4–5 minutes). Incorporer les épinards et cuire rapidement jusqu’à séchage. Laisser tiédir, puis mélanger avec le fromage frais, le parmesan, sel et poivre.

Étape 2 :

Préparer les escalopes : si nécessaire, aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir des tranches fines et régulières. Répartir la farce au centre de chaque escalope en formant un boudin (environ 3–4 EL de farce).

Étape 3 :

Rouler et fermer : rabattre les bords et rouler chaque escalope pour former une paupiette. Fixer avec de la ficelle de cuisine ou un cure-dent. Saler et poivrer légèrement l’extérieur.

Étape 4 :

Saisir : dans une large poêle, chauffer 1 EL d’huile et 20 g de beurre jusqu’à coloration mousseuse. Saisir les paupiettes 3–4 minutes de chaque côté pour obtenir une couleur dorée uniforme. Retirer et réserver sur une assiette.

Étape 5 :

Faire la sauce : déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire 2–3 minutes. Ajouter le bouillon de volaille, la moutarde si utilisée, puis intégrer la crème. Porter à petits frémissements et rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire, épaissir avec la maïzena diluée pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 6 :

Cuisson finale et finition : replacer les paupiettes dans la poêle avec la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes jusqu’à ce que la chair soit **moelleuse** et que le jus soit clair. Retirer la ficelle, napper de sauce et parsemer de persil ciselé. La sauce doit être brillante et légèrement nappante, la farce humide et tenue.

Variantes et conseils

Remplacer les épinards par des blettes ou du chou frisé pour une saveur plus rustique.
Ajouter des noisettes concassées ou des pignons pour une texture croquante dans la farce.
Pour une version plus légère, cuire les paupiettes au four à 180 °C pendant 20–25 minutes au lieu de mijoter en poêle.
Substituer le vin blanc par du jus de pomme non sucré pour une option sans alcool.
Pour une sauce plus aromatique, incorporer une branche de thym ou une feuille de laurier lors de la réduction.

Suggestion de service

Servir les paupiettes nappées de sauce crémeuse, accompagnées de purée de pommes de terre ou de riz sauvage pour un service chaleureux. En saison estivale, proposer avec une salade verte croquante et des tomates cerises pour un contraste de fraîcheur.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique; congeler cuits ou crus jusqu’à 2 mois en veillant à bien emballer.
Réchauffage : réchauffer à feu doux dans une poêle avec un peu de sauce ou au four à 150 °C pour éviter de dessécher la viande.

Conclusion : Cette recette combine une farce savoureuse et une cuisson maîtrisée pour garantir des paupiettes de dinde moelleuses et une sauce onctueuse, fiable et adaptée aux repas quotidiens comme aux occasions.