Paupiettes saumon poireaux colin

J’adore cette recette parce qu’elle me rappelle ces doux dîners en famille, où tout le monde se réchauffait autour de la table en savourant un plat à la fois simple et raffiné. Les paupiettes, c’est un peu comme un câlin culinaire : la douceur du saumon se mêle à la fraîcheur des poireaux et à la délicatesse du colin, le tout enveloppé dans une texture moelleuse qui fond en bouche. C’est à la fois léger et gourmand, parfait pour un repas qui met du baume au cœur, surtout quand il fait un peu frais dehors. Alors si vous cherchez une idée de plat qui fait la part belle aux saveurs marines tout en restant réconfortant, vous allez adorer cette recette.

Infos rapides

Portions : Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 feuilles de poisson (saumon frais ou filet de saumon en tranches fines)
4 filets de colin (environ 150 g chacun)
2 poireaux moyens
1 échalote
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 citron (pour le jus et le zeste)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par bien laver les poireaux et les émincer finement, puis je les fais revenir doucement dans une poêle avec le beurre et l’échalote hachée. Il faut compter environ 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Ça sent déjà super bon dans la cuisine, alors soyez patient pour obtenir cette douceur qui va envelopper le poisson.

Étape 2 :

Pendant ce temps, je prépare les paupiettes. Sur chaque feuille de saumon, j’étale une couche fine de poireaux sautés, puis je pose un filet de colin dessus. Je sale, poivre légèrement et ajoute un petit filet de jus de citron. Je roule délicatement pour enfermer le colin dans la feuille de saumon et je ferme avec un cure-dent si besoin, c’est très pratique.

Étape 3 :

Je chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle et fais cuire les paupiettes 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Il faut qu’elles soient bien dorées et que le poisson à l’intérieur soit bien tendre. Si jamais ça colore trop vite, baissez un peu le feu, le but est de garder le cœur moelleux et pas trop sec.

Étape 6 :

Pour finir, je déglace la poêle avec un petit filet de jus de citron, je récupère les sucs pour faire une mini sauce rapide. Je verse la sauce sur les paupiettes au moment de servir, ça apporte une belle touche de fraîcheur et un léger pep’s. Vous allez voir, c’est un vrai succès à table !

Variantes et astuces

Remplacez le colin par du cabillaud ou du merlu pour varier les plaisirs.
Ajoutez un peu de crème fraîche avec les poireaux pour une texture encore plus onctueuse.
Pour un goût plus corsé, un trait de vin blanc sec dans la sauce de cuisson est top.
Si vous n’avez pas de feuilles de saumon, vous pouvez utiliser des feuilles d’omelette fine ou même de la blette cuite.
Pour rattraper une cuisson un peu trop sèche, nappez généreusement vos paupiettes d’une sauce citronnée au beurre fondu.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner ces paupiettes d’un riz basmati parfumé ou d’une purée de patates douces bien douce pour accentuer le côté réconfortant du plat. En été, une salade de mâche et quelques tomates cerises apportent fraîcheur et couleur. En hiver, je ne dis jamais non à un petit gratin dauphinois pour faire plaisir aux gourmands. C’est un plat facile à dresser mais qui fait toujours son effet.

Notes

Conservez les paupiettes au frais et consommez-les dans les 24 heures pour garder toute leur fraîcheur.
Vous pouvez réchauffer doucement à la poêle ou au four basse température pour éviter de dessécher le poisson.

Conclusion : Avec ses saveurs délicates et sa texture fondante, cette recette de paupiettes saumon poireaux colin est un vrai petit trésor pour se faire plaisir sans prise de tête et régaler toute la famille à tous les coups.