Pavé de Saumon aux Poireaux
Plat simple et savoureux associant la chair fondante du saumon à la douceur des poireaux poêlés. Idéal pour un dîner rapide en semaine ou un repas léger, cette recette offre une sauce crémeuse et une cuisson maîtrisée pour un pavé tendre et moelleux.
Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20–25 minutes
- Temps total : 40–45 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- Saumon : 4 pavés de saumon de 150 g chacun (600 g au total), de préférence sans arêtes
- Poireaux : 3 poireaux moyens (≈ 300 g), nettoyés et émincés en fines rondelles
- Beurre : 20 g
- Huile d’olive : 1 EL
- Sel, poivre : selon goût
- Citron : 1/2, jus (≈ 1 EL)
Pour la sauce / garniture :
- Crème liquide : 100 ml
- Vin blanc sec : 50 ml (optionnel, remplaçable par du bouillon)
- Moutarde de Dijon : 1 TL
- Aneth ou persil frais : 1 EL hachée
- Chapelure : 30 g (optionnel, pour une légère croûte)
Préparation
Étape 1 :
Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter et sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant ; saler et poivrer légèrement. Zester ou presser le demi-citron et réserver le jus.
Étape 2 :
Dans une grande poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre sur feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et les faire suer 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration excessive. Assaisonner.
Étape 3 :
Déglacer avec 50 ml de vin blanc (ou 50 ml de bouillon) et laisser réduire 1–2 minutes. Incorporer 100 ml de crème et 1 TL de moutarde, mélanger pour obtenir une sauce homogène ; rectifier l’assaisonnement et ajouter 1 EL de jus de citron.
Étape 4 :
Dans une poêle bien chaude, saisir les pavés de saumon 1–2 minutes côté peau (ou côté face si sans peau) pour obtenir une légère coloration. Le but est de former une croûte légère sans cuire complètement l’intérieur.
Étape 5 :
Répartir les poireaux et la sauce au fond d’un plat allant au four. Déposer les pavés de saumon sur le lit de poireaux. Si désiré, saupoudrer 30 g de chapelure sur les pavés pour une finition croustillante.
Étape 6 :
Enfourner 8–12 minutes selon l’épaisseur des pavés : compter 8–10 minutes pour 2–3 cm d’épaisseur (chair opaque et se détachant en flocons) ; viser 50–55 °C interne pour une cuisson rosée. Laisser reposer 2–3 minutes avant de servir et parsemer d’aneth ou persil haché.
Variantes et conseils
- Remplacer la crème par crème végétale (soja ou avoine) pour une version sans lactose.
- Ajouter 1 TL de miso blanc à la sauce pour une touche umami et une couleur plus dorée.
- Pour un goût plus méditerranéen, incorporer des tomates cerises rôties et des olives noires hachées.
- Épaissir la sauce en réduisant davantage ou en ajoutant 1 TL de fécule diluée si nécessaire.
- Si les poireaux contiennent du sable, les couper en deux dans la longueur et rincer en abaissant les feuilles dans l’eau pour éliminer les impuretés.
Suggestion de service
Servir le pavé sur un lit de riz sauvage ou avec des pommes de terre vapeur et des haricots verts pour un repas de saison. En entrée légère, accompagner d’une salade croquante et d’un filet de citron supplémentaire.
Remarques
- Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 24–48 heures. Réchauffer doucement au four à 120 °C pendant 8–10 minutes pour préserver la texture.
- Substitution : le saumon peut être remplacé par du filet de truite pour une cuisson similaire ; ajuster les temps en fonction de l’épaisseur.
Conclusion : Cette recette combine une technique simple (saisir puis finir au four) et des ingrédients équilibrés, garantissant un pavé de saumon moelleux et une sauce aux poireaux onctueuse à chaque réalisation.