Petits Flans au Nougat de Montélimar

Flans individuels à base de lait, crème et morceaux de **nougat de Montélimar**, offrant une texture veloutée et un parfum doux d’amandes et de miel. Recette simple, adaptée à la cuisson au bain‑marie, idéale en dessert après un repas ou pour accompagner un café.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes (incl. refroidissement rapide)

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 500 ml de lait entier
• 150 ml de crème liquide 30%
• 3 œufs entiers + 2 jaunes
• 80 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
• 150 g de nougat de Montélimar, grossièrement haché
• Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Pour un caramel : 80 g de sucre + 2 EL d’eau + 1 EL de crème (facultatif)
• Quelques amandes effilées ou pistaches concassées pour la finition (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer légèrement six ramequins (120 ml environ) ou les graisser. Si vous utilisez du caramel, verser une fine couche au fond de chaque ramequin et laisser prendre.

Étape 2 :

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème avec les graines et la gousse jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes pour développer l’arôme.

Étape 3 :

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le lait chaud en filet tout en fouettant pour tempérer les œufs.

Étape 4 :

Retirer la gousse de vanille et passer la préparation au tamis pour éliminer d’éventuels grumeaux. Incorporer le nougat haché à la préparation. Le nougat apportera des éclats croquants et fondra partiellement pour diffuser miel et amandes.

Étape 5 :

Répartir la crème dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi‑hauteur des ramequins (bain‑marie). Cuire environ 30–35 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.

Étape 6 :

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures pour une texture parfaitement prise. Avant de servir, démouler ou présenter dans les ramequins, parsemer d’amandes effilées ou pistaches pour le contraste de texture.

Variantes et conseils

• Remplacer le nougat par 150 g de praline ou de pâte de pistache pour une saveur plus douce et homogène.
• Ajouter 1 TL de zeste d’orange à la crème pour un accord frais avec le miel du nougat.
• Pour un flan plus crémeux, remplacer 50 ml de lait par 50 ml de mascarpone ou fromage blanc épais.
• Pour un dessert sans lactose, utiliser 500 ml de lait d’amande et 150 ml de crème végétale bien froide (adapter la cuisson).
• Si le nougat est très dur, le faire fondre légèrement au bain‑marie avant de l’incorporer pour éviter les gros morceaux trop fermes.

Suggestion de service

Servir ces flans bien frais en dessert après un repas riche, accompagnés d’un filet de caramel tiède pour un contraste chaud‑froid. En saison, ajouter quelques segments d’orange sanguine ou une compote légère de poires pour apporter de l’acidité.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur 48–72 heures dans un contenant hermétique. Ne pas congeler (altération de la texture).
• Réchauffage : si vous préférez tiède, réchauffer doucement au bain‑marie quelques minutes sans atteindre l’ébullition.

Conclusion : Cette recette combine la douceur du nougat et la texture veloutée du flan, offrant un résultat fiable et simple à réaliser grâce à la cuisson douce au bain‑marie.