Petits Flans Poireaux-Saumon

Ces petits flans poireaux-saumon offrent une texture onctueuse et une saveur subtilement fumée, adaptés en entrée ou pour un buffet. Rapides à préparer et faciles à portionner, ils combinent des poireaux fondants et du saumon pour un contraste de couleurs et d’arômes. La cuisson au bain-marie assure une consistance lisse et sans bulles.

Résumé

Donne : 6 portions (ramequins individuels)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de poireaux (partie blanche et vert pâle), lavés et émincés
180 g de saumon fumé, coupé en lanières
3 œufs
200 ml de crème liquide (30 %)
100 ml de lait
60 g d’emmental râpé (ou gruyère)
10 g de beurre (pour les moules) ou un filet d’huile
1 pincée de muscade
Sel et poivre au goût
1 zeste de citron (optionnel, pour relever)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

100 g de crème fraîche épaisse
1 EL de jus de citron
1 EL d’aneth frais ciselé
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante si possible). Beurrer six ramequins individuels ou les huiler légèrement. Préparer un bain-marie chaud dans un plat à four suffisamment grand pour accueillir les ramequins.

Étape 2 :

Dans une poêle, faire fondre 1 EL de beurre ou 1 TL d’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et les cuire doucement 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration brune. Saler légèrement. Égoutter s’il y a rendu d’eau pour éviter un appareil trop liquide.

Étape 3 :

Dans un saladier, battre les 3 œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Incorporer l’emmental râpé et le zeste de citron si utilisé.

Étape 4 :

Répartir les poireaux cuits dans les ramequins, ajouter les lanières de saumon fumé en veillant à conserver une partie pour la décoration si désiré. Verser doucement l’appareil œufs-crème par-dessus pour remplir aux 2/3 environ.

Étape 5 :

Placer les ramequins dans le plat du four et verser de l’eau chaude pour réaliser le bain-marie : l’eau doit atteindre environ mi-hauteur des ramequins. Enfourner et cuire 25–30 minutes jusqu’à ce que les flans soient pris mais encore légèrement tremblotants au centre. La surface doit être à peine dorée.

Étape 6 :

Retirer les ramequins du bain-marie et laisser reposer 5 minutes avant de démouler ou servir. Pour la garniture, mélanger la crème fraîche avec le jus de citron et l’aneth, assaisonner et déposer une cuillère sur chaque flan. Les flans se dégustent tièdes ou froids selon préférence.

Variantes et conseils

Remplacer le saumon fumé par du saumon frais poché (120 g) pour une saveur moins salée.
Ajouter 1 TL de moutarde douce à l’appareil œufs-crème pour un goût plus relevé.
Pour une version plus légère, remplacer la crème par 150 ml de lait fermenté et 50 ml de lait.
Incorporer 50 g de fromage de chèvre frais émietté au mélange pour une texture plus crémeuse et une note acidulée.
Cuire dans des mini-moules en silicone pour des bouchées apéritives : réduire le temps de cuisson à 12–15 minutes.

Suggestion de service

Servir ces flans tièdes accompagnés d’une salade verte croquante et d’une vinaigrette acidulée au citron pour l’été. En saison froide, proposer avec une soupe légère de légumes ou des pommes de terre vapeur pour un repas plus consistant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur couvert jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement au four à 150 °C 8–10 minutes ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Substitution : remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou adapter la crème par une alternative végétale pour une version sans lactose.

Conclusion : La cuisson douce au bain-marie et le dosage simple des ingrédients garantissent des flans au moelleux régulier, faciles à reproduire et adaptés à plusieurs occasions.