Petits pains berlinois

Ah, les petits pains berlinois, c’est un peu comme un câlin tout chaud sorti du four. Je me souviens encore des dimanches matin chez mes grands-parents, quand la cuisine embaumait déjà la vanille et la confiture fraîche, et que ces petits pains dorés apparaissaient sur la table, moelleux et sucrés à souhait. La croûte légèrement dorée, la mie tendre et aérienne, c’est la promesse d’un moment simple et réconfortant, parfait pour partager en famille autour d’un bon café ou d’un chocolat chaud. Je vous garantit que préparer ces petits pains vous ramènera un peu de cette douceur magique à la maison, avec même la fierté d’avoir tout fait vous-même !

Infos rapides

Portions : 8 petits pains
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 heures 15 minutes (avec levée)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé
50 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7 g)
1 pincée de sel
250 ml de lait tiède
75 g de beurre doux, fondu
1 œuf
Un peu de farine pour le plan de travail
Un peu de lait pour dorer

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je commence par mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention, ne mettez pas le sel directement sur la levure, ça risquerait de la ralentir. Puis, j’ajoute le lait tiède (il doit être tempéré pour activer la levure sans la tuer) et l’œuf. Avec une cuillère en bois, je commence à incorporer doucement les ingrédients.

Étape 2 :

Quand la pâte commence à se former, j’ajoute le beurre fondu, puis je pétris à la main ou au robot pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, un peu collante mais élastique. Si la pâte colle trop, j’ajoute un peu de farine, mais avec parcimonie pour ne pas durcir la pâte.

Étape 3 :

Je forme une boule bien lisse, je la dépose dans un saladier légèrement graissé, puis je couvre avec un torchon propre. On laisse lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est là que la magie opère, on voit cette pâte gonfler doucement, prête à devenir moelleuse.

Étape 4 :

Une fois levée, je dégaze la pâte en la pressant doucement avec le poing. Je divise la pâte en 8 parts égales et je façonne des petites boules bien serrées. Je les dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace entre elles.

Étape 5 :

Je couvre à nouveau avec un torchon et laisse reposer environ 30 minutes pour un second petit gonflement. Préchauffez le four à 180°C pendant ce temps.

Étape 6 :

Avant d’enfourner, je badigeonne les petits pains d’un peu de lait pour obtenir une belle croûte dorée et brillante. Je les enfourne ensuite 12 à 15 minutes, selon votre four, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois cuits, je les laisse refroidir sur une grille pour garder la mie aérienne. Et voilà, prêts à être dévorés !

Variantes et astuces

Pour un parfum subtil, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille dans la pâte.
On peut intégrer des pépites de chocolat pour une version gourmande.
Si votre pâte ne lève pas, vérifiez la température du lait et la fraîcheur de votre levure.
Pour des petits pains plus rustiques, ajoutez 50 g de farine complète.
Si la pâte colle trop, évitez d’ajouter trop de farine : un coup de poche plastique huilée sur les mains ou le plan de travail facilite le façonnage.
Pour une finition brillante et dorée, vous pouvez utiliser un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau à la place du lait.

Comment j’aime le servir

Rien de tel que de les servir tièdes, juste sortis du four, avec du beurre doux qui fond dessus ou votre confiture maison préférée. En hiver, je les accompagne d’un chocolat chaud bien crémeux pour un goûter cocooning. Et pour les petites fêtes, ils font sensation garnis de pâte à tartiner ou de compote de fruits.

Notes

Ces petits pains se conservent bien 2 jours dans une boîte hermétique. Pour les rafraîchir, un passage rapide au four à 160°C pendant 5 minutes suffit.
Vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale sans problème pour une version plus légère.

Conclusion : Ces petits pains berlinois sont la promesse d’un moment simple, chaleureux et délicieux qui plaira à toute la famille, même aux moins patients — parce qu’ils se préparent facilement et rythment vos pauses gourmandes de douceur maison.