Petits Savarins Chocolat Cœur Fondant

Petits gâteaux en forme d’anneau au cacao, garnis d’un cœur fondant au chocolat. La technique consiste à congeler de petites pastilles de ganache pour obtenir un intérieur coulant après une courte cuisson, offrant un contraste entre un extérieur moelleux et un cœur liquide.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes (plus 30 minutes de congélation)
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 72 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Ganache fondante : 150 g de chocolat noir (64–70 %), 75 ml de crème liquide entière (30 %), 15 g de beurre, une pincée de sel
Pâte à savarin chocolat : 120 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 80 g de sucre, 3 œufs (≈ 150 g au total), 60 g de farine, 1 TL de levure chimique, une pincée de sel, 1 TL d’extrait de vanille
Beurre et farine pour les moules (ou spray démoulant)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Sauce chocolat : 100 g de chocolat noir, 50 ml de crème liquide
Sucre glace, fruits rouges ou crème fouettée pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparez la ganache : hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Ajoutez le beurre et la pincée de sel, émulsionnez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Étalez finement sur une plaque recouverte de papier cuisson, filmez au contact et placez au congélateur 30 minutes jusqu’à ce que la ganache soit ferme. Découpez 8 pastilles à l’aide d’un emporte-pièce ou formez des petits disques (≈ 15–18 g chacun).

Étape 2 :

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez et farinez des mini-moules savarin (ø 5–6 cm) ou utilisez un moule à muffins en anneau. Faites fondre au bain-marie 120 g de chocolat et 100 g de beurre, mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène ; laissez tiédir légèrement.

Étape 3 :

Dans un bol, fouettez 3 œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez l’extrait de vanille, puis ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu. Tamisez 60 g de farine avec 1 TL de levure et la pincée de sel, incorporez délicatement pour conserver un appareil aérien. La pâte doit être lisse, brillante et de couleur brun foncé.

Étape 4 :

Remplissez chaque moule à hauteur de 2/3 avec la pâte. Placez une pastille de ganache congelée au centre de chaque portion, enfoncez légèrement. Recouvrez si nécessaire d’une fine couche de pâte pour sceller. Les pastilles froides garantissent un cœur coulant après cuisson.

Étape 5 :

Enfournez pour 10–12 minutes selon le four : la surface doit être prise mais l’intérieur encore souple. Les gâteaux doivent avoir une légère croûte, couleur brun profond, et dégager un arôme chocolaté prononcé. Ne pas prolonger la cuisson pour préserver le cœur fondant.

Étape 6 :

Laissez reposer 2 minutes hors du four, démoulez délicatement en renversant sur une grille ou une assiette chaude. Servez immédiatement pour conserver le cœur coulant. Pour un nappage, faites chauffer 100 g de chocolat avec 50 ml de crème et versez une cuillère sur chaque savarin.

Variantes et conseils

Ajoutez le zeste d’une orange dans la ganache pour un goût agrumé adapté à l’hiver.
Incorporez 1 TL de café instantané dans la pâte pour un arôme torréfié plus profond.
Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande pour une texture plus riche et une version sans gluten (vérifier la levure sans gluten).
Pour un cœur caramel, utilisez des pastilles de caramel au beurre salé légèrement congelées à la place de la ganache.
Ne pas ouvrir le four en début de cuisson pour éviter un affaissement ; utilisez un four bien préchauffé et une cuisson brève et vive.

Suggestion de service

Servez les petits savarins tièdes, accompagnés d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster avec l’intensité du chocolat. Pour les occasions, présentez-les sur une assiette chaude et décorez de quelques fruits frais et d’un nuage de sucre glace.

Remarques

Conservation : à consommer le jour même pour un cœur optimal ; au réfrigérateur jusqu’à 48 heures (réchauffer 15–20 s au micro-ondes ou 5 min à 160 °C).
Congélation : les savarins cuits se congèlent 1 mois, conservez individuellement en film alimentaire et réchauffez doucement avant de servir.

Conclusion : La combinaison d’une ganache préalablement congelée et d’une cuisson courte permet d’obtenir de façon fiable un extérieur moelleux et un cœur parfaitement fondant.