Piperade Basque & Œufs au Plat : Recette Traditionnelle Facile

Plat simple et convivial, la piperade basque associe poivrons, oignon et tomate en mijoté parfumé; les œufs au plat ajoutent une texture onctueuse et un contraste de couleurs. Idéale pour un déjeuner ou un dîner rapide, la recette mise sur des cuissons lentes pour développer les arômes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 EL d’huile d’olive
2 oignons moyens (environ 250 g), émincés
1 gousse d’ail, émincée
2 poivrons rouges (environ 300 g), coupés en lanières
1 poivron vert (environ 150 g), coupé en lanières
400 g de tomates concassées en conserve ou 4 tomates mûres pelées et coupées en dés
1 TL de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
1/2 TL de piment d’Espelette ou paprika doux
Sel et poivre noir du moulin
4 à 6 œufs frais (selon appétit)
Quelques brins de persil plat, haché (pour servir)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

80 g de jambon de Bayonne en lanières ou chorizo doux en tranches (optionnel)
1 filet d’huile d’olive pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : émincer les oignons, couper les poivrons en lanières et hacher l’ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, les peler (incision en croix et immersion 30 s dans l’eau bouillante) puis les couper en dés. Les ingrédients doivent être prêts avant de commencer la cuisson.

Étape 2 :

Chauffer 3 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés; l’odeur doit être douce et sucrée. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin pour éviter qu’il ne brûle.

Étape 3 :

Ajouter les lanières de poivron et augmenter légèrement le feu. Faire sauter 6–8 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement fermes; la couleur doit rester vive (rouge et vert). Remuer régulièrement pour une cuisson homogène.

Étape 4 :

Incorporer les tomates concassées, le piment d’Espelette, le sucre si utilisé, puis saler et poivrer. Baisser à feu doux et laisser mijoter 10–12 minutes sans couvrir ou à couvert partiel pour obtenir une texture épaisse et confite; le mélange doit réduire et dégager un parfum concentré de tomates et poivrons.

Étape 5 :

Si vous ajoutez du jambon ou du chorizo, les incorporer 2–3 minutes avant la fin du mijotage pour les tiédir et parfumer la piperade. Rectifier l’assaisonnement. Avec le dos d’une cuillère, creuser 4 à 6 petits puits dans la piperade pour accueillir les œufs.

Étape 6 :

Cuire les œufs : casser un œuf dans chaque puits. Couvrir la poêle et cuire à feu doux 5–8 minutes selon le degré de cuisson souhaité (blanc pris, jaunes coulants). Pour des blancs parfaitement cuits et des jaunes coulants, vérifier après 6 minutes. Parsemer de persil haché et ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer le jambon par des tranches fines de chorizo pour une piperade plus piquante et fumée.
Ajouter 1 petit verre de vin blanc sec lors de l’étape 4 pour déglacer et apporter une acidité subtile.
Pour une version végétalienne, omettre les œufs et servir la piperade avec du tofu fumé ou du riz.
Cuire les œufs au four : préchauffer à 180 °C et enfourner la poêle couverte 6–8 minutes si la poêle est compatible four.
Pour un goût plus authentique, saupoudrer légèrement de piment d’Espelette supplémentaire juste avant de servir.

Suggestion de service

Servir la piperade chaude, directement dans la poêle ou déposée sur des assiettes creuses. Accompagner de pain de campagne grillé ou de pommes de terre sautées pour absorber le jus; en été, une salade verte apporte de la fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder la piperade séparée des œufs pendant 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique; réchauffer doucement à la poêle.
Réchauffage : réchauffer à feu doux en ajoutant un trait d’eau si la préparation est trop épaissie; casser des œufs frais au moment de servir pour garder les jaunes coulants.

Conclusion : Cette piperade basque aux œufs au plat repose sur des cuissons lentes et des ingrédients simples, garantissant des saveurs équilibrées et une réussite constante.