Pizza aux 3 Fromages

Pizza équilibrée et simplement réalisée, combinant la douceur de la mozzarella, le caractère du gorgonzola et la finesse du parmesan. Convient comme plat principal convivial; la pâte maison garantit une croûte croustillante et une mie légère tandis que la garniture fondue offre des arômes lactés marqués.

Résumé

Donne : 4 portions (2 pizzas de 28 cm)
Temps de préparation : 30 minutes actif
Temps de cuisson : 10–12 minutes par pizza
Temps total : 1 h 45 minutes (incl. temps de repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte : 500 g de farine de blé type 00 ou T45
7 g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
325 ml d’eau tiède (30–35 °C)
10 g de sel
15 ml d’huile d’olive (1 EL)
Garniture aux 3 fromages :
250 g de mozzarella râpée ou en petits morceaux
100 g de gorgonzola émietté
60 g de parmesan fraîchement râpé
2 EL d’huile d’olive pour arroser
Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce / garniture (facultative) :

200 g de coulis de tomate nature ou passata
1 gousse d’ail écrasée
1 TL d’origan séché ou quelques feuilles de basilic
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter l’eau + levure et l’huile d’olive. Pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit être souple et légèrement collante ; ajuster avec un peu de farine si nécessaire.

Étape 2 :

Première pousse : former une boule, huiler légèrement et couvrir d’un film ou d’un torchon humide. Laisser lever 60–90 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pour un développement d’arômes supplémentaire, placer au réfrigérateur 12–24 heures (optionnel).

Étape 3 :

Préparer la sauce (si utilisée) : chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter l’ail, verser la passata, assaisonner avec l’origan, sel et poivre. Laisser mijoter 8–10 minutes pour concentrer les saveurs. Refroidir légèrement avant d’étaler.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 250–280 °C avec une pierre à pizza ou une plaque à l’intérieur au moins 30 minutes avant la cuisson. Diviser la pâte en 2 boules. Étaler chaque boule sur un plan fariné en un disque d’environ 28 cm d’épaisseur uniforme. Ne pas trop appuyer sur le bord pour conserver une croûte aérée.

Étape 5 :

Assembler et cuire : étaler une fine couche de sauce (ou un filet d’huile d’olive pour une pizza blanche). Répartir la mozzarella, parsemer le gorgonzola et saupoudrer de parmesan. Assaisonner légèrement. Enfourner directement sur la pierre ou la plaque chaude et cuire 10–12 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondant et légèrement doré.

Étape 6 :

Finitions : sortir la pizza, laisser reposer 1–2 minutes. Ajouter un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et du poivre. Couper en parts et servir immédiatement pour profiter du fromage filant et de la croûte croustillante.

Variantes et conseils

Pour une pizza « blanche », omettre la sauce tomate et ajouter 100 g de ricotta en cuillerées avant cuisson.
Remplacer le gorgonzola par du bleu doux pour un goût moins piquant.
Ajouter des tranches fines de poire et un filet de miel après cuisson pour un contraste sucré-salé.
Cuisiner à très haute température (280 °C) sur pierre pour une croûte plus croustillante; réduire le temps de cuisson en conséquence.
Utiliser de la farine riche en protéines (type 00) pour une mie plus aérée et une meilleure tenue.

Suggestion de service

Servir la pizza chaude, accompagnée d’une salade verte légèrement acidulée au citron pour couper la richesse des fromages. Pour un dîner convivial, proposer un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger selon la saison.

Remarques

Conservation : garder les restes au réfrigérateur 24–48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffer au four 180 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver du croustillant.
Substitutions : le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour une note plus salée; ajuster les quantités selon l’intensité souhaitée.

Conclusion : Recette fiable et adaptable, la combinaison de trois fromages garantit une pizza savoureuse avec une texture fondante et une croûte bien croustillante.