Poêlée de Haricots Blancs Gratinés : Un Plat Savoureux et Réconfortant

Plat simple et rassasiant à base de haricots blancs poêlés puis gratinés au four. Idéal en accompagnement copieux ou en plat principal végétarien, il associe une texture crémeuse à une croûte dorée et parfumée d’herbes, prêt en moins d’une heure.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 boîtes (400 g chacune) de haricots blancs, rincés et égouttés (environ 500 g égouttés)
1 oignon (environ 100 g), émincé
2 gousses d’ail, écrasées
2 EL d’huile d’olive
1 TL de beurre (facultatif, pour plus de goût)
100 ml de bouillon de légumes (ou eau + cube)
1 TL de concentré de tomate ou 1 petite tomate concassée (50 g)
1 branche de thym et/ou 1 feuille de laurier
100 ml de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
80 g de fromage râpé (gruyère, parmesan ou mélange)
1 EL de chapelure (facultatif, pour le gratin)
Sel et poivre du moulin
Persil frais pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Un filet d’huile d’olive pour servir
Une pincée de piment d’Espelette ou paprika (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four sur position gril ou à 230 °C. Égoutter et rincer les haricots. Émincer l’oignon et écraser l’ail. Préparer le bouillon et mesurer la crème et le fromage.

Étape 2 :

Dans une grande poêle allant au four, chauffer 2 EL d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer pour libérer des arômes sucrés.

Étape 3 :

Ajouter l’ail et le concentré de tomate, cuire 1 minute puis déglacer avec 100 ml de bouillon. Incorporer les haricots, la branche de thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter 8–10 minutes pour que les haricots s’imprègnent et que le liquide réduise légèrement.

Étape 4 :

Retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel et poivre, puis écraser légèrement 1/3 des haricots avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture partiellement crémeuse tout en conservant des haricots entiers. Ajuster l’assaisonnement.

Étape 5 :

Répartir la préparation uniformément dans la poêle ou dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé et d’une cuillère de chapelure pour une croûte plus croustillante. Passer sous le gril 6–10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Étape 6 :

Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que la texture se stabilise. Parsemer de persil frais et ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir. La poêlée doit présenter une sauce crémeuse en dessous et une croûte dorée sur le dessus.

Variantes et conseils

Ajouter des lardons ou chorizo revenus pour une version non végétarienne et plus fumée.
Remplacer la crème et le fromage par une crème végétale et de la levure maltée pour une version végétalienne.
Incorporer des épinards frais en fin de cuisson pour plus de fraîcheur et de couleur.
Ajouter une petite cuillère de moutarde à l’ancienne à la crème pour relever le goût.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte acidulée au vinaigre de cidre au printemps ou de légumes rôtis en automne. Convient comme plat unique léger ou en accompagnement d’une viande grillée pour un repas plus structuré.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenants hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer au four 10–15 minutes pour préserver la texture.
Substitution : si vous utilisez des haricots secs, prévoir 300 g de secs, les faire tremper 8–12 heures puis cuire 1 heure avant de suivre la recette.

Conclusion : Recette fiable qui associe une texture crémeuse et une croûte gratinée, simple à réaliser et adaptable selon les ingrédients disponibles.