Pois Chiches Savoureux au Miso et Sésame

Pois chiches rôtis et glacés d’un mélange miso-sésame, simples à préparer et riches en protéines. Texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, saveurs umami et légèrement torréfiées : idéal en snack, en garniture de salades ou comme accompagnement chaud. Recette rapide et modulable selon l’intensité du miso.

Résumé

Donne : 4 portions (en accompagnement/snack)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g pois chiches cuits (1 boîte de conserve, rincés et égouttés)
1 EL huile de sésame ou huile neutre (tournesol)
1 EL huile d’olive
1 EL pâte de miso (blanc ou jaune)
1 TL sauce soja (ou tamari)
1 EL miel ou sirop d’érable
1 TL vinaigre de riz
1 gousse d’ail, finement râpée
1 cm gingembre frais, râpé (environ 1/2 TL)
30 g graines de sésame (blanches ou mixtes)
Sel et poivre au goût
2 oignons nouveaux, finement ciselés (pour la garniture)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

1 TL huile de piment ou flocons de piment pour relever
1 citron, zest et jus pour rafraîchir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter les pois chiches et les sécher complètement avec un torchon propre ou du papier absorbant : l’étape de séchage est essentielle pour obtenir des pois chiches croustillants.

Étape 2 :

Dans un bol, mélanger la pâte de miso, la huile de sésame, l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster l’équilibre salé/sucré.

Étape 3 :

Verser les pois chiches dans un grand bol, ajouter la moitié des graines de sésame et mélanger. Ajouter la sauce miso et bien enrober chaque pois chiche avec une spatule ou à la main en veillant à ne pas écraser les pois chiches.

Étape 4 :

Étaler les pois chiches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 35 minutes à 200 °C, en remuant et en renversant la plaque toutes les 10 minutes pour assurer un brunissement uniforme. Les pois chiches doivent être dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.

Étape 5 :

À la sortie du four, saupoudrer du reste des graines de sésame et des oignons nouveaux. Si vous utilisez du piment ou du citron, ajouter quelques gouttes de jus de citron pour réveiller les arômes et/ou un filet d’huile de piment pour la chaleur.

Étape 6 :

Laisser reposer 5 minutes pour que la glaçage se fige légèrement. Servir tiède : la texture sera croustillante et la couleur légèrement caramélisée, avec un parfum umami de miso et de sésame. Ajuster le sel et le poivre avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer le miso par du tahini et un peu de sauce soja pour une version sans cuisson prolongée mais toujours riche en sésame.
Ajouter des épices fumées (paprika fumé 1/2 TL) avant la cuisson pour une note ronde et fumée.
Pour une texture encore plus croustillante, rincer puis cuire les pois chiches au four secs 10 minutes à 220 °C avant d’ajouter la sauce, puis poursuivre la cuisson.
Incorporer des noix concassées (noix, amandes) avec les graines de sésame pour un croquant varié.
Préparer une plus grande quantité de glaçage et l’utiliser comme vinaigrette pour salades ou bols de céréales.

Suggestion de service

Servir les pois chiches tièdes en accompagnement d’une salade verte croquante ou sur un bol de riz complet pour un repas végétarien équilibré. En snack, proposer avec une sauce yaourt citronnée pour adoucir l’umami du miso. Idéal aussi en topping chaud sur une soupe d’automne pour ajouter du croquant.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ; les pois chiches perdent de leur croustillant, les réchauffer au four 5–8 minutes à 180 °C pour retrouver du croquant.
Substitution : remplacer le miel par du sirop d’érable pour une version végétalienne; ajuster la quantité selon la douceur souhaitée.

Conclusion : Cette recette combine des étapes simples et des ingrédients accessibles pour obtenir des pois chiches croustillants et savoureux, fiables à chaque cuisson.