Porc braisé champignons tomate

Je vous raconte, cette recette de porc braisé aux champignons et tomates me ramène direct aux dîners en famille durant les longues soirées d’hiver. Le parfum de la viande qui mijote doucement avec les champignons et la douceur acidulée de la tomate, c’est comme un câlin dans l’assiette. Imaginez cette chair tendre qui se détache à la fourchette, nappée d’une sauce riche et veloutée, le tout rempli de saveurs simples et généreuses. C’est ce genre de plat qui vous rassemble autour de la table, qui appelle à prendre le temps de savourer, tout en réchauffant la maison et le cœur.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g d’épaule de porc, coupée en morceaux
250 g de champignons de Paris frais, nettoyés et coupés en quartiers
400 g de tomates concassées en boîte
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail écrasées
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Quelques brins de persil plat frais pour décorer

Comment je fais

Étape 1 :

On commence par chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Dès que ça crépite un peu, ajoutez les morceaux de porc pour les faire bien dorer sur toutes les faces. C’est cette étape qui va donner du caractère à votre plat, alors on ne lésine pas sur la coloration. Salez et poivrez pendant la cuisson.

Étape 2 :

Retirez la viande et, dans la même cocotte, faites doucement revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé. Ils doivent devenir translucides sans brûler, pour garder toute leur douceur. C’est le début de la magie des saveurs.

Étape 3 :

Remettez les morceaux de porc dans la cocotte, versez le vin blanc pour déglacer – attention, ça peut grésiller –, gratter délicatement les sucs au fond avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le bouillon, la branche de thym et la feuille de laurier.

Étape 4 :

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante, presque confite, et la sauce réduite.

Étape 5 :

Ajoutez les champignons vers la fin de la cuisson, environ 15 minutes avant la fin. Ils apporteront une texture légèrement ferme et cette belle saveur boisée qui rehausse le plat.

Étape 6 :

Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemez le plat de persil frais haché avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Variantes et astuces

Remplacez les champignons de Paris par des cèpes pour une version encore plus boisée.
Ajoutez un petit piment en début de cuisson pour relever doucement la sauce.
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse pour un vrai moment comfort.
Pour un goût plus corsé, vous pouvez finir la cuisson avec un trait de vinaigre balsamique ou de crème fraîche.
Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour l’épaissir.

Comment j’aime le servir

Je sers toujours ce porc braisé bien chaud, accompagné d’une purée maison toute douce ou de bons légumes rôtis. En hiver, c’est parfait avec une grosse tranche de pain pour saucer. Et pour un repas plus léger, pourquoi pas une salade verte croquante avec un filet de citron pour équilibrer.

Notes

Ce plat se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et il est encore meilleur réchauffé.
Vous pouvez congeler la viande avec la sauce, pensez simplement à bien décongeler au frigo avant de réchauffer doucement.

Conclusion : Ce porc braisé champignons tomate est un véritable trésor de saveurs qui ne demande qu’à être partagé, une recette réconfortante et simple qui rassemble à chaque fois.