Pouding Crémeux

Ce pouding crémeux est une crème cuite au four, à la texture veloutée et à l’arôme vanillé. Préparé en ramequins et cuit au bain-marie, il offre une surface légèrement dorée et un intérieur lisse. Recette simple adaptée au service individuel, avec option caramel pour un contraste sucré-salé.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 3 heures (incl. repos au froid)

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 ml de lait entier
200 ml de crème liquide (30–35 %)
4 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 2 TL d’extrait de vanille)
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Caramel optionnel : 100 g de sucre, 30 ml d’eau, 20 g de beurre (facultatif), 1 pincée de sel
Fruits frais, crème fouettée ou zeste d’agrume pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Dans une casserole, verser le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue (gratter les graines). Porter à frémissement sans faire bouillir, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes pour parfumer.

Étape 2 :

Dans un saladier, fouetter les œufs, les jaunes, le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement mousseux. Retirer la gousse de vanille. Tempérer les œufs en versant le mélange lait/crème chaud en filet tout en fouettant pour éviter la coagulation.

Étape 3 :

Filtrer la préparation au travers d’une passoire fine pour ôter les impuretés et les éventuels grumeaux. Si un caramel est souhaité, le préparer maintenant : chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à coloration ambrée, ajouter le beurre et la pincée de sel, puis répartir immédiatement dans le fond des ramequins.

Étape 4 :

Répartir la crème filtrée dans six ramequins (≈150 ml chacun). Placer les ramequins dans un plat à four, verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie. Cela assure une cuisson douce et une texture lisse.

Étape 5 :

Cuire au four pendant environ 35–45 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre encore légèrement tremblotant. Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour obtenir une tenue parfaite.

Étape 6 :

Pour démouler (si souhaité), passer la lame d’un couteau chaud autour des bords puis renverser sur une assiette. Servir bien froid ou légèrement tiède, avec le caramel coulé sur le dessus ou une garniture fraîche. Texture finale : velouté, fondant en bouche, couleur ivoire à dorée selon cuisson.

Variantes et conseils

Chocolat : incorporer 100 g de chocolat noir fondu au liquide chaud et réduire un peu la crème pour conserver l’équilibre.
Café : dissoudre 1–2 TL d’espresso instantané dans le lait chaud pour un goût torréfié.
Agrumes : ajouter le zeste fin d’une orange et 1–2 TL de liqueur d’orange pour une note fraîche.
Sans lactose : utiliser lait de coco ou boisson végétale plus épaissie (ajouter 10–15 g de fécule si nécessaire) pour une tenue équivalente.
Caramel salé : incorporer 1 pincée de sel de mer dans le caramel pour un contraste marqué.

Suggestion de service

Servir ce pouding bien froid pour une texture ferme et soyeuse, nappé d’un caramel tiède ou accompagné de fruits rouges pour la saison estivale. Pour un dessert d’hiver, proposer une pointe de chantilly légèrement sucrée et des zestes d’orange confits.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Réchauffage : réchauffer doucement au bain-marie si nécessaire, en gardant à l’esprit que la texture peut légèrement se modifier.

Conclusion : Cette recette, basée sur une cuisson douce au bain-marie et une filtration soignée, garantit un pouding crémeux à la texture lisse et au goût stable à chaque réalisation.