Poulet à la crème et moutarde

Plat rapide et savoureux associant la **moutarde** et la **crème** pour une sauce onctueuse. Convient pour un dîner en semaine ; la préparation est simple et la cuisson courte. Texture veloutée, couleur blonde-brune et arôme légèrement piquant de moutarde.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de blancs de poulet (ou 4 escalopes)
1 cs d’huile d’olive (ou 1 EL)
20 g de beurre (ou 1 EL)
Sel et poivre du moulin
1 échalote, finement ciselée
1 gousse d’ail, écrasée
1 TL de jus de citron

Pour la sauce :

2 EL de moutarde de Dijon (ou moutarde à l’ancienne pour plus de texture)
200 ml de crème fraîche liquide (30 % mg) ou crème entière
100 ml de vin blanc sec ou 100 ml de bouillon de volaille
100 ml de bouillon de volaille (si vin utilisé)
1 TL de maïzena (facultatif, pour épaissir)
Quelques brins de thym ou 1 TL d’herbes fines ciselées
Persil plat pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préparer les blancs de poulet en les tamponnant avec du papier absorbant et en les assaisonnant de **sel** et **poivre**. Si les escalopes sont épaisses, les aplatir légèrement pour une cuisson uniforme. Préparer la moutarde et la crème à portée de main.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu vif avec **1 EL d’huile d’olive** et **20 g de beurre**. Saisir le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur **dorée** et une légère croûte. Retirer le poulet et réserver sur une assiette.

Étape 3 :

Baisser le feu à moyen. Ajouter l’**échalote** ciselée et l’**ail**, faire suer 1 à 2 minutes sans coloration pour développer les arômes. Sentir une odeur douce et légèrement caramélisée des échalotes.

Étape 4 :

Déglacer la poêle avec le **vin blanc** (ou 100 ml de bouillon) en grattant les sucs. Laisser réduire d’environ moitié (2–3 minutes) pour concentrer les saveurs. Ajouter la **moutarde** et mélanger pour homogénéiser.

Étape 5 :

Verser la **crème** et le reste du bouillon si nécessaire, porter à frémissement puis réduire doucement. Si la sauce doit être plus épaisse, diluer **1 TL de maïzena** dans 1 EL d’eau froide et l’incorporer en remuant une minute jusqu’à épaississement. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec **sel**, **poivre** et **1 TL de jus de citron** pour équilibrer.

Étape 6 :

Remettre le poulet dans la poêle, napper de sauce et laisser cuire à feu doux 3–5 minutes pour terminer la cuisson et imprégner le poulet. La sauce doit être **onctueuse**, la viande **moelleuse**. Parsemer de **persil** ciselé et servir immédiatement.

Variantes et conseils

Pour plus de caractère, remplacer la moutarde de Dijon par de la **moutarde à l’ancienne** et laisser des grains.
Ajouter **150 g de champignons** sautés (champignons de Paris ou shiitake) en étape 3 pour une version plus rustique.
Utiliser **crème végétale** (soja ou avoine) pour une version sans lactose—la sauce sera légèrement moins riche.
Remplacer le vin blanc par **cidre brut** pour une note fruitée et plus douce.
Pour lier sans maïzena, réduire la sauce plus longuement à feu doux jusqu’à consistance souhaitée.

Suggestion de service

Accompagner de riz basmati, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce. En accompagnement, des légumes verts légèrement croquants (haricots verts ou brocoli) apportent du contraste et de la fraîcheur selon la saison.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à **48 heures** dans un récipient hermétique.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce et éviter qu’elle ne se sépare.

Conclusion : Cette recette combine des gestes simples et des ingrédients accessibles pour obtenir à coup sûr une sauce onctueuse et un poulet tendre, facile à reproduire.