Poulet à la Crème, Tomates Séchées & Parmesan

Plat crémeux et rapide mettant en valeur la douceur des tomates séchées et la saveur umami du parmesan. Idéal pour un repas de semaine, il se prépare en moins de 40 minutes et offre une sauce onctueuse qui nappe bien pâtes, riz ou légumes vapeur.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de blancs de poulet (en 4 escalopes ou en morceaux)
1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché(e)
2 gousses d’ail, écrasées
80 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées grossièrement
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
150 ml de bouillon de volaille ou d’eau
200 ml de crème entière (crème liquide ou crème fraîche épaisse)
60 g de parmesan râpé
1 TL de jus de citron (optionnel)
Sel et poivre au goût
Quelques brins de persil ou basilic frais, ciselés pour garnir

Pour la sauce / garniture :

1 TL de maïzena diluée dans 1 EL d’eau (si vous souhaitez épaissir)
Piment d’Espelette ou flocons de piment (facultatif, au goût)

Préparation

Étape 1 :

Assaisonner les morceaux de poulet avec sel et poivre. Chauffer une grande poêle à feu moyen‑vif avec 2 EL d’huile d’olive et saisir les morceaux 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration dorée. Ne les entasser pas pour permettre une croûte uniforme. Retirer et réserver.

Étape 2 :

Réduire le feu à moyen, ajouter le beurre puis l’oignon et l’ail. Faire suer 2–3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et dégagé d’une odeur douce et légèrement sucrée.

Étape 3 :

Ajouter les tomates séchées hachées et faire revenir 1 minute pour libérer leurs arômes. Déglacer la poêle avec le bouillon, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle — cela apporte une saveur riche et légèrement caramélisée.

Étape 4 :

Verser la crème et porter à frémissement doux. Réduire le feu pour que la sauce épaississe légèrement ; la texture doit rester onctueuse et nappante. Ajuster l’assaisonnement en sel, poivre et éventuellement un zeste de citron pour éclaircir la saveur.

Étape 5 :

Remettre le poulet dans la poêle, couvrir partiellement et laisser cuire 6–8 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur (texture ferme mais juteuse). Si nécessaire, ajouter la maïzena diluée pour obtenir une consistance plus épaisse.

Étape 6 :

Retirer la poêle du feu, incorporer le parmesan râpé hors du feu pour qu’il fonde sans bouillir et donne une sauce légèrement granuleuse et brillante. Parsemer de persil ou basilic ciselé avant de servir. La sauce doit être onctueuse, de couleur crème ponctuée de rouges confits et d’un parfum fromager marqué.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par des cuisses désossées pour une texture plus gélatineuse et une cuisson légèrement plus longue.
Ajouter 150 g de champignons tranchés à l’étape 2 pour une version terreuse et plus consistante.
Utiliser crème allégée ou yaourt grec pour réduire les calories; la sauce sera moins onctueuse mais toujours savoureuse.
Incorporer une poignée d’épinards frais à l’étape 5 pour une touche végétale et de la couleur.
Substituer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus piquante et salée.

Suggestion de service

Servir ce poulet nappé de sauce sur des pâtes longues (tagliatelles), du riz basmati ou une polenta crémeuse. En été, accompagner d’une salade de roquette et tomates cerises; en hiver, proposer des légumes rôtis pour un repas réconfortant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux pour éviter la séparation de la crème.
Congélation : déconseillée pour la sauce à la crème fraîche entière car la texture peut devenir granuleuse après décongélation; congeler éventuellement le poulet seul.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson simple et des ingrédients accessibles pour obtenir systématiquement une sauce crémeuse, parfumée et bien équilibrée.