Poulet Crispy et Tagliatelles Alfredo

Plat composé de tagliatelles en sauce Alfredo onctueuse accompagnées de filets de poulet panés et croustillants. Recette simple à réaliser pour un dîner convivial ; contraste de textures entre la sauce crémeuse et la croûte dorée du poulet.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filets de poulet (2–3 filets)
500 g de tagliatelles sèches
100 g de farine de blé
2 œufs battus avec 1 EL de lait
150 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
2 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
30 g de beurre (pour la cuisson du poulet)
Sel et poivre
Le zeste d’un demi-citron (optionnel, pour servir)
Persil frais pour garnir

Pour la sauce / garniture :

300 ml de crème liquide entière (30 % MG)
40 g de beurre
60 g de parmesan râpé (ou pecorino)
1 gousse d’ail écrasée
Une pincée de noix de muscade (facultative)
Poivre noir fraîchement moulu
Environ 150 ml d’eau de cuisson des pâtes réservée

Préparation

Étape 1 :

Préparer le poulet : si les filets sont épais, les couper en deux dans l’épaisseur ou les aplatir à 1–1,5 cm. Saler et poivrer. Monter une station de panure : un bol avec la farine, un bol avec les œufs battus, un troisième avec la chapelure panko. Tremper chaque filet successivement dans la farine, puis dans l’œuf en insistant pour bien enrober, puis dans la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère.

Étape 2 :

Cuire le poulet : chauffer 2 EL d’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ne pas surcharger la poêle pour préserver le croustillant. Déposer les filets et cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et une température interne d’environ 74 °C. Pour des filets épais, finir 6–8 minutes au four préchauffé à 180 °C. Laisser reposer les filets 5 minutes sur une grille avant de trancher.

Étape 3 :

Cuire les pâtes : porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet pour obtenir une texture al dente (environ 8–10 minutes). Réserver 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 4 :

Préparer la sauce Alfredo : dans une poêle propre à feu moyen, faire fondre 40 g de beurre puis ajouter l’ail écrasé et le laisser parfumer 30–40 secondes sans brunir. Verser 300 ml de crème, laisser frémir doucement 2–3 minutes pour légèrement réduire. Retirer du feu et incorporer le parmesan en remuant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et brillante. Assaisonner de poivre et d’une pincée de noix de muscade. Ne pas faire bouillir vigoureusement pour éviter que la sauce ne tranche.

Étape 5 :

Mélanger pâtes et sauce : ajouter les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce. Ajouter progressivement de l’eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une texture nappante qui enrobe bien les pâtes. Ajuster l’assaisonnement. Ajouter un peu de persil frais haché pour la fraîcheur.

Étape 6 :

Finitions et dressage : trancher les filets de poulet panés en biais et les disposer sur les tagliatelles nappées d’Alfredo. Râper un peu de parmesan supplémentaire et parsemer de persil. Servir immédiatement pour conserver le contraste entre la sauce onctueuse et le poulet croustillant ; ajouter un filet de jus de citron si souhaité pour éclaircir le goût.

Variantes et conseils

Remplacer le panko par de la chapelure aromatisée ou des cornflakes écrasés pour une croûte différente.
Pour une version plus légère, utiliser crème légère mais diminuer légèrement la réduction et ajouter un peu de fromage râpé pour la tenue.
Ajouter des champignons poêlés ou des épinards frais à la sauce pour plus de légumes et de texture.
Cuire le poulet au four (200 °C, 12–18 minutes selon l’épaisseur) pour une option moins grasse ; finir quelques minutes sous le gril pour dorer la panure.
Pour une version sans gluten, utiliser de la farine sans gluten et de la chapelure sans gluten ou du panko certifié.

Suggestion de service

Servir ce plat chaud, accompagné d’une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) pour couper la richesse de la sauce. Convient pour un dîner familial ou un repas convivial ; accorder avec un vin blanc sec et structuré (ex. Chardonnay non boisé) ou une bière blonde légère.

Remarques

Conservation : garder séparément le poulet pané et les pâtes au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffer le poulet au four à 180 °C 6–8 minutes pour retrouver le croustillant.
Réchauffage : réchauffer la sauce à feu doux en ajoutant un peu d’eau de cuisson ou de lait pour retrouver sa consistance nappante; éviter la micro-onde si possible pour préserver la texture.

Conclusion : Cette recette combine une sauce Alfredo crémeuse et un poulet pané croustillant grâce à des techniques simples et reproductibles, garantissant un résultat équilibré en texture et en saveurs.