Pour la sauce / garniture (optionnel) :

• 50 ml de bouillon de volaille ou d’eau pour déglacer
• 15 g de beurre froid (pour monter la sauce)
• 1 EL de persil ciselé

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante. Sortir le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Sécher la peau des cuisses avec du papier absorbant pour favoriser le croustillant. Mélanger dans un bol 30 ml d’huile d’olive, le jus et le zeste d’un citron, l’ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre ; masser les cuisses avec cette préparation.

Étape 2 :

Éplucher ou brosser les pommes de terre selon préférence, puis les couper en quartiers réguliers (environ 2–3 cm d’épaisseur). Dans un grand saladier, mélanger les quartiers avec 2 EL d’huile d’olive, 1/2 TL de sel supplémentaire et un peu de poivre. Ajouter des branches de romarin si utilisé.

Étape 3 :

Répartir les pommes de terre dans un plat à four ou sur une plaque en une seule couche. Poser les cuisses de poulet par-dessus, côté peau vers le haut, afin que la peau dore uniformément. Veiller à ne pas trop serrer pour laisser l’air circuler.

Étape 4 :

Enfourner à 200 °C pour **35 minutes**. Pendant la cuisson, les jus doivent commencer à caraméliser et dégager une odeur herbacée et citronnée ; la peau doit prendre une couleur **dorée**.

Étape 5 :

Après 35 minutes, vérifier la cuisson : piquer une cuisse pour contrôler la clarté des jus ou utiliser un **thermomètre** (température interne cible **75 °C**). Si nécessaire, poursuivre la cuisson 10–20 minutes en retournant légèrement les pommes de terre pour qu’elles deviennent **croustillantes** et que le poulet soit bien cuit. Pour une peau extra-croustillante, activer le gril 2–3 minutes en surveillant.

Étape 6 :

Sortir le plat du four et laisser reposer 5–8 minutes. Récupérer les jus au fond du plat pour déglacer avec 50 ml de bouillon dans une petite casserole, réduire 2 minutes puis monter avec 15 g de beurre pour obtenir une sauce brillante. Servir le poulet et les pommes de terre nappés légèrement de sauce. Texture finale : peau croustillante, chair moelleuse, pommes de terre dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Variantes et conseils

• Ajouter des légumes racines (carottes, panais) coupés en morceaux pour un plat tout-en-un.
• Remplacer le citron par 1 TL de vinaigre balsamique pour une saveur plus douce et caramélisée.
• Pour des pommes de terre ultra-croustillantes, blanchir 5 minutes à l’eau bouillante puis égoutter avant l’huile et la cuisson.
• Utiliser des herbes fraîches (thym, romarin) ajoutées en fin de cuisson pour préserver les arômes.
• Pour une version plus épicée, incorporer 1/2 TL de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans la marinade.

Suggestion de service

Présenter les cuisses dorées au centre de l’assiette, entourées des quartiers de pommes de terre et badigeonnées d’un filet de jus réduit. Accompagner d’une salade verte vinaigrée au citron au printemps ou d’une simplicité de légumes rôtis pour un repas d’automne.

Remarques

• Conservation : garder dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffer au four 15–20 minutes à 180 °C pour retrouver du croustillant.
• Substitution : remplacer les cuisses par des hauts de cuisse ou un poulet entier découpé en adaptant le temps de cuisson (plus long pour un poulet entier).

Conclusion : Méthode simple et éprouvée garantissant une peau croustillante et une viande juteuse grâce à une marinade légère et une cuisson sèche au four.