Poulet Gaston Gérard : un plat bourguignon crémeux

Plat bourguignon mijoté puis gratiné, le Poulet Gaston Gérard associe la chair dorée du poulet à une sauce onctueuse au vin blanc, moutarde et fromage. Idéal pour un repas convivial, il offre une sauce parfumée et une surface gratinée légèrement croquante. Préparation simple, cuisson au four pour une texture tendre et une réduction aromatique concentrée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,2 kg de poulet (8 morceaux : cuisses et pilons ou morceaux au choix)
100 g de lardons fumés
30 g de beurre
2 EL d’huile neutre
2 échalotes (environ 80 g), finement émincées
2 gousses d’ail, écrasées
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

200 ml de vin blanc sec (Bourgogne ou vin de cuisine)
250 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)
150 ml de crème fraîche épaisse
2 EL de moutarde de Dijon
150 g de Comté râpé (ou gruyère)
1 TL de paprika doux (facultatif)
1 trait de cognac (facultatif, 1 EL)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant et saler légèrement. Dans une grande poêle allant au four, chauffer 30 g de beurre et 2 EL d’huile. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces 6–8 minutes à feu vif jusqu’à une couleur bien dorée. Réserver sur une assiette.

Étape 2 :

Dans la même poêle, jeter les 100 g de lardons et cuire 3–4 minutes. Ajouter les échalotes émincées et l’ail, faire suer 2–3 minutes sans coloration pour dégager les arômes. Si utilisé, flamber avec le cognac et laisser l’alcool s’évaporer.

Étape 3 :

Dégraisser légèrement si besoin, puis déglacer avec les 200 ml de vin blanc. Laisser réduire 3–4 minutes. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et le paprika facultatif, porter à léger frémissement.

Étape 4 :

Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, couvrir partiellement et transférer au four préchauffé. Cuire 30–35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la chair soit tendre (la température interne doit atteindre environ 75 °C pour les morceaux épais).

Étape 5 :

Retirer la poêle du four. Sortir les morceaux et garder au chaud. Ôter le bouquet garni puis incorporer hors du feu la moutarde et la crème fraîche à la sauce, bien mélanger pour obtenir une texture soyeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 6 :

Remettre le poulet dans la sauce, parsemer uniformément le Comté râpé sur le dessus et enfourner 8–10 minutes à 200 °C en mode grill si possible pour obtenir un gratiné doré et légèrement croustillant. Servir lorsque le fromage est fondu et coloré.

Variantes et conseils

Remplacer les lardons par des champignons sautés pour une version moins fumée.
Pour une sauce plus légère, utiliser 100 ml de crème liquide et 50 ml de yaourt grec ajouté hors du feu.
Ajouter 1 carotte coupée en dés et 1 branche de céleri en mirepoix lors de la cuisson des échalotes pour plus de profondeur.
Si vous n’avez pas de Comté, un mélange de gruyère et de parmesan râpé fonctionne bien pour gratiner.
Cuire le poulet à l’avance et gratiner juste avant de servir pour gagner du temps.

Suggestion de service

Servir le Poulet Gaston Gérard avec une purée maison, des pâtes fraîches ou du riz pour profiter pleinement de la sauce onctueuse. En saison froide, accompagner d’un vin blanc de Bourgogne ou d’un vin rouge léger pour contraster les notes crémeuses et fumées.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique ; réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture de la crème.
Réchauffage : ajouter un peu de bouillon ou d’eau avant de réchauffer au four ou à la casserole pour détendre la sauce.

Conclusion : Cette recette, basée sur des techniques de saisie, réduction et gratinage, garantit une chair moelleuse et une sauce crémeuse, offrant un résultat fiable et savoureux à chaque fournée.