Poulet Moutarde et Pommes de Terre

Recette simple de poulet rôti à la moutarde accompagné de pommes de terre croustillantes. Méthode en une plaque adaptée aux repas de semaine ou au dîner du week-end : marinade rapide, cuisson au four uniforme et finition colorée. Texture juteuse du poulet, peau dorée et parfum moutardé équilibré par une touche légèrement sucrée.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 800 g de cuisses de poulet (avec peau et os) ou morceaux équivalents
• 600 g de pommes de terre nouvelles ou à chair ferme, coupées en quartiers
• 3 gousses d’ail, émincées
• 3 EL de moutarde de Dijon
• 1 EL de miel liquide
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de vinaigre de vin blanc
• 1 TL de paprika doux
• 1,5 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 4 branches de thym frais (ou 1 TL de thym séché)
• 1 branche de romarin (facultatif)

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

• 100 ml de crème fraîche ou crème liquide pour déglacer
• 1 EL de moutarde supplémentaire
• Quelques brins de persil plat pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Laver et couper les pommes de terre en quartiers de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Préparer la marinade : dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le paprika, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à obtention d’une émulsion homogène.

Étape 3 :

Enduire les morceaux de poulet et les quartiers de pommes de terre avec la moitié de la marinade. Réserver l’autre moitié pour arroser en cours de cuisson ou pour la sauce finale. Disposer les ingrédients en une seule couche dans un plat à rôtir ou sur une plaque.

Étape 4 :

Ajouter les branches de thym et le romarin sur le plat. Enfourner et rôtir 35–40 minutes jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée et que les pommes de terre soient croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Arroser une fois avec la marinade réservée à mi-cuisson.

Étape 5 :

Vérifier la cuisson : la température interne du poulet doit atteindre 75 °C au centre de la partie la plus épaisse ou tester en piquant la chair : le jus doit être clair. Si nécessaire, prolonger la cuisson 5–10 minutes.

Étape 6 :

Option sauce : retirer le poulet et les pommes de terre, dégraisser le plat, verser 100 ml de crème et 1 EL de moutarde dans le jus chaud, porter à ébullition courte pour lier. Napper le poulet. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

Variantes et conseils

• Pour une note plus acidulée, remplacer le miel par 1 EL de jus de citron.
• Utiliser des pilons ou un poulet entier découpé ; adapter le temps de cuisson (poulet entier ~1 h 15–1 h 30).
• Pour des pommes de terre extra croustillantes, pré-bouillir 5–7 minutes les quartiers puis égoutter avant de rôtir.
• Substituer la crème par 100 ml de bouillon de volaille et ajouter 1 TL de moutarde pour une sauce plus légère.
• Ajouter des légumes racines (carottes, panais) en quartiers pour un plat complet en une cuisson.

Suggestion de service

Servir chaud, nappé de la sauce moutarde, accompagné d’une salade verte croquante au vinaigre de cidre au printemps ou de légumes rôtis et d’une purée rustique en hiver. Garnir de persil frais pour une touche de couleur.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer au four 160 °C jusqu’à température souhaitée.
• Réchauffage : privilégier un passage au four pour conserver la texture croustillante des pommes de terre plutôt que le micro-ondes.

Conclusion : Cette recette combine une préparation simple et des gestes précis pour obtenir un poulet juteux et des pommes de terre croustillantes, une méthode fiable pour un résultat constant.