Poulet Mozzarella Savoureux

Recette simple et efficace pour un poulet garni de mozzarella fondante, tomates fraîches et une chapelure croustillante. La technique combine une saisie pour obtenir une croûte dorée puis une finition au four pour un fromage bien fondu. Convient pour un dîner en semaine ou un repas convivial, ingrédients faciles à trouver.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 filets de poulet (env. 600–700 g)
80 g de farine
2 œufs, battus
100 g de chapelure
30 g de parmesan râpé
250 g de mozzarella (égouttée)
2 tomates moyennes (env. 200 g), tranchées
2 EL d’huile d’olive (+ 1 EL pour arroser)
1 TL d’origan séché
Sel et poivre selon goût
1 citron (facultatif, pour servir)
Quelques feuilles de basilic pour garnir

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 100 ml de coulis de tomate assaisonné (ail, sel, poivre) ou 2 EL de pesto pour napper au service.

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Si les filets sont épais, les aplatir uniformément (env. 1,5 cm) à l’aide d’un maillet ou du plat d’un couteau enveloppé dans du film. Assaisonner les deux faces des filets avec sel et poivre.

Étape 2 :

Préparer trois assiettes : farine, œufs battus, et un mélange de chapelure + parmesan + origan. Passer chaque filet successivement dans la farine (tapoter l’excès), puis dans l’œuf, enfin dans la chapelure en pressant pour bien faire adhérer.

Étape 3 :

Chauffer une grande poêle allant au four avec 2 EL d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisir les filets 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. La surface doit être bien colorée mais pas carbonisée.

Étape 4 :

Disposer les filets saisies dans un plat allant au four. Déposer sur chaque filet une tranche de tomate, puis une tranche ou des morceaux de mozzarella de façon à couvrir le dessus. Arroser d’1 EL d’huile d’olive si souhaité pour favoriser le brunissement.

Étape 5 :

Enfourner 8–10 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la mozzarella soit fondante et légèrement dorée. Vérifier la cuisson interne du poulet : la température doit atteindre environ 74 °C ou le jus doit être clair. Si vous utilisez un coulis de tomate, napper légèrement avant la sortie du four (2–3 minutes supplémentaires si vous préférez le tout bien chaud).

Étape 6 :

Sortir du four, laisser reposer 2–3 minutes. Garnir de feuilles de basilic et d’un filet de jus de citron si désiré. Servir immédiatement pour conserver la texture croustillante et la mozzarella filante.

Variantes et conseils

Pour une version sans gluten : remplacer la farine par de la fécule de maïs et la chapelure par de la poudre d’amande ou de la chapelure sans gluten.
Variante “Caprese” : ne pas paner le poulet, saisir simplement les filets et toaster au four avec tomate, mozzarella et un filet de vinaigre balsamique réduit.
Ajouter une tranche de jambon cru (prosciutto) entre le filet et la mozzarella pour plus de saveur salée.
Épicer la chapelure avec 1/2 TL de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour une touche relevée.
Remplacer la mozzarella par de la scamorza ou du provolone pour une note plus prononcée et moins humide.

Suggestion de service

Servir avec une salade verte croquante et un filet de citron pour un repas léger de saison. En hiver, accompagner de légumes rôtis (carottes, panais) ou d’un gratin de pommes de terre pour un plat plus consistant. Décorer avec du basilic frais pour une couleur vive et un parfum aromatique.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 180 °C 10–12 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : on peut utiliser des cuisses désossées mais le temps de cuisson au four devra être prolongé jusqu’à cuisson complète.

Conclusion : Cette recette combine une technique simple de saisie puis cuisson au four pour garantir une croûte dorée et une mozzarella fondante, permettant un résultat constant et réussi.